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標題: 甜菜根全麥堅果饅頭 +天然酵母葡萄種 [打印本頁]

作者: nightmare1984 時間: 2013-7-19 16:43:42 標題: 甜菜根全麥堅果饅頭 +天然酵母葡萄種

2013 年 07 月 19 日發佈列印分享收藏簡介

做麵食類我蠻喜歡添加甜菜根及有機全麥麵粉，因為甜菜根本身屬於鹼性食物，因做麵包點心類不外乎加油、糖、奶類皆偏酸，可利用甜菜根達到天然酸鹼平衡，吃起來口裡乾淨且較好消化，而且有機全麥麵粉本身是整顆研磨含有鹼性礦物質較中性，不像白麵粉本身偏酸，有機全麥麵粉香味十足，無論做麵包或中式點心加一半有機全麥麵粉，配上甜菜根汁及堅果類，散發植物淡淡香味，讓人百吃不膩。
食材

- 天然酵母種250g
- 中筋麵粉300g
- 有機全麵粉200g
- 甜菜根汁280g
- 純黑糖40g
- 椰子油20g
- 鹽少許
- 中間搓揉加入手粉中筋麵粉15-25g
- 南瓜子適量
- 葵瓜子適量

作法

1先將甜菜根120g+180g水打成汁，必須打到細緻，所有材料秤量好備用。
2中筋麵粉+有機全麥麵粉混合均勻過篩
3純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉
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先將天然酵母種放入鋼盆，再倒入溶糖甜菜根汁,稍攪拌後，再將全部麵粉倒入。
5用手慢慢將所有材料混合成團狀
6揉好的麵團放入乾淨盆中
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盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍大
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桌上撒些中筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘，將材料B放入已發酵好麵糰混合均勻
9麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4公分)
10將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下，將麵糰切成12等分，放在防沾紙上。
11切好麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵40~60分鐘
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麵糰發酵後外形變大。
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發酵完成直接開中大火蒸15分鐘 (冷水放全程約20分鐘) 註：未食用完可冷藏或冷凍保存。要食用如用電鍋加熱，須在饅頭底下墊一塊濕布蒸氣才夠，蒸氣夠才鬆軟好吃

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作者: Some1 時間: 2013-7-19 18:03:53

老大,我好崇拜你喲

作者: 太陽穴 時間: 2013-7-19 18:19:56

很好！很強大！

作者: {誼} 時間: 2013-7-19 18:20:19

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: hopakngai 時間: 2013-7-19 18:27:44

能找到這個站真好

作者: easonchan 時間: 2013-7-19 18:33:30

初來乍到，請多多關照。

作者: tissss 時間: 2013-7-19 18:36:14

考慮可以列入精華

作者: 現實999 時間: 2013-7-19 18:37:46

支持你一下下。。

作者: 24gold24 時間: 2013-7-19 18:44:44

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: 太陽穴 時間: 2013-7-19 19:56:21

看看好不好看

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-7-19 21:45:35

沒看過這麼好的帖子！

作者: lreneMOON 時間: 2013-7-19 22:34:07

呵呵,支持一下哈

作者: ccseeker2012 時間: 2013-7-19 23:34:52

我打不開，請問有設定許可權嗎

作者: 一心 時間: 2013-7-20 02:33:01

初來乍到，請多多關照。

作者: lreneMOON 時間: 2013-7-20 04:12:29

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: Derek_Me 時間: 2013-7-20 04:46:31

真是有你的！

作者: 十兵衛 時間: 2013-7-20 05:36:50

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-7-20 06:59:56

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

作者: kensiu123 時間: 2013-7-20 10:42:58

鑒定完畢.!

作者: stk190 時間: 2013-7-21 00:52:54

看起來不錯的樣子

作者: kenneth_sweet 時間: 2013-7-21 05:28:08

看來不錯，回覆一下

作者: lreneMOON 時間: 2013-7-21 23:10:12

終於看完了~~~

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