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標題: 越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho [打印本頁]

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作者: 北極蝦    時間: 2013-7-21 14:45:43     標題: 越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho

2013 年 07 月 21 日發佈列印 分享  收藏簡介

在美國的越南麵店，湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡。
通常河粉湯是用牛骨熬的，所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭，但是骨髓熬煮後湯頭會變油，可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。
食材（4 人份）

• 
  
  河粉湯
  
  • 洋蔥1個，洗淨對切
    
  • 薑5公分薑塊，切片
    
  • 雞骨頭200g
    
  • 帶骨髓的豬大骨800g
    
  • 香料包1個
    
  • 鹽巴1小匙
    
  • 砂糖15g
    
  • 魚露2大匙
    
  • 水7杯
    
  
  
• 
  
  香料包
  
  • 八角3個
    
  • 肉桂棒1/2根
    
  • 丁香3個
    
  • 茴香子1/2大匙
    
  • 香菜梗1大匙，切末
    
  
  
• 
  
  河粉料
  
  • 乾河粉banhpho250g
    
  • 豬肉片1小盒 (約16片)
    
  • 市售綠豆芽半包
    
  • 香菜葉適量
    
  • 九層塔適量
    
  • 檸檬1/2個，切角
    
  • 辣椒1~2根，切片
    
  • 海鮮醬Hoisinsauce適量
    
  • 是拉差辣椒醬Srirachahotsauce適量
    
  
  

作法

• 1香料包所有香料放進布包中用綿繩綁緊。   
    
  
• 2河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗淨血塊，備用。加熱平底鍋，不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。   
    
  
• 3河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。   
    
  
• 4河粉湯高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。   
    
  
• 5河粉料乾河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。   
    
  
• 6河粉料準備一個大型淺盤，將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。   
    
  
• 7河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。   
  

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作者: jackjack99    時間: 2013-7-21 18:13:09

搶座位來了

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作者: 牛奶陽光    時間: 2013-7-21 18:13:36

快站沙發，不知道有沒有成功

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作者: 我不是傻鴨    時間: 2013-7-21 18:16:32

原來是這樣

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作者: 傻QQ    時間: 2013-7-21 18:18:25

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

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作者: juny0385    時間: 2013-7-21 18:19:54

今天無聊來逛逛

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作者: skykingdom    時間: 2013-7-21 18:33:02

感覺好像在哪裡看過了，汗~

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作者: hkgordan    時間: 2013-7-21 18:34:24

分享的文章不錯看

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-7-21 18:37:48

感覺好像在哪裡看過了，汗~

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作者: tissss    時間: 2013-7-21 18:41:24

我打不開，請問有設定許可權嗎

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作者: juny0385    時間: 2013-7-21 18:42:55

回覆，是讓樓主更有心去發帖

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作者: [email protected]    時間: 2013-7-21 18:44:36

經過你的指點 我還是沒找到在哪 ~~~

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作者: ng015856    時間: 2013-7-21 18:51:15

沒看過比樓主發的好帖

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作者: plas_hoz    時間: 2013-7-21 19:09:12

不錯不錯,我喜歡看  

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作者: tissss    時間: 2013-7-21 19:12:32

說的真有道理啊！

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作者: svcscgba    時間: 2013-7-21 19:12:44

努力,努力,再努力!!!!!!

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作者: ng015856    時間: 2013-7-21 19:26:00

呵呵 那就好好玩吧~~~~  

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作者: Essi    時間: 2013-7-21 19:26:55

挺好啊

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作者: Essi    時間: 2013-7-21 19:29:36

要認真回覆，不然會沒有潛水值

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作者: nh88    時間: 2013-7-21 19:41:52

最有人氣的帖子

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作者: alvinsiusiu    時間: 2013-7-21 19:52:43

我想要`~

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作者: chrity__summer    時間: 2013-7-21 19:54:26

很好！很強大！

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作者: chrity__summer    時間: 2013-7-21 19:57:05

很有吸引力

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作者: Tung8887    時間: 2013-7-21 23:26:53

熱情分享好文章，看了都要來回覆

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