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標題: 鳳梨巧克力馬卡龍 [打印本頁]

作者: tkrrv1984 時間: 2013-7-27 20:51:58 標題: 鳳梨巧克力馬卡龍

2013 年 07 月 27 日發佈列印分享收藏簡介

平常會將做西點剩下的蛋白集中凍在冷凍庫中，
嘴饞想優雅吃甜點時，
就烤些馬卡龍來當下午茶，
將鳳梨果醬與發酵奶油拌勻，
酸甜的鳳梨果醬及顆粒鳳梨果肉，正好平衡馬卡龍的甜～
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食材

- 室溫無鹽奶油45g
- 鳳梨果醬85g
- 蛋白33g
- 糖粉Ａ15g
- 糖粉Ｂ55g
- 杏仁粉30g
- 可可粉5g

作法

1備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）
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將A放入鍋中打發至硬挺
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將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）
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放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約30個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊
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烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表皮不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）
6表皮結皮後，先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，再將烤盤放入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~10min，烤至摸麵糊不會晃動即可（烤得越久，餅皮會越酥脆）。出爐後待完全冷卻後再取下馬卡龍餅皮
7鳳梨奶油餡做法：將室溫無鹽奶油與鳳梨果醬拌勻即可
8組合馬卡龍：取一片餅皮，抹上鳳梨奶油餡，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型
9冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min

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作者: tomato_alex 時間: 2013-7-28 00:13:11

一個子沒看懂

作者: 北極蝦 時間: 2013-7-28 00:15:22

為了潛水值，我回覆一下囉

作者: tamyc002 時間: 2013-7-28 00:52:41

回帖是種美德

作者: 十兵衛 時間: 2013-7-28 00:53:09

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: jennyjellyfish 時間: 2013-7-28 01:05:04

回復一下

作者: skykingdom 時間: 2013-7-28 01:14:10

好帖子，要頂！

作者: yan4327 時間: 2013-7-28 01:19:28

不錯，看看。

作者: 24gold24 時間: 2013-7-28 01:38:48

說的不錯

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-7-28 01:52:44

太棒了！

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-7-28 02:14:31

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: 太陽穴 時間: 2013-7-28 02:25:42

能找到這個站真好

作者: 現實999 時間: 2013-7-28 02:28:40

挺好啊

作者: skykingdom 時間: 2013-7-28 02:29:35

沒人理我。。

作者: jerrygarry 時間: 2013-7-28 02:32:59

我也來頂一下..

作者: jerrygarry 時間: 2013-7-28 03:05:18

默默的看完，安靜的回覆

作者: stk190 時間: 2013-7-28 03:13:33

我幫你喝喝

作者: oh~my~gag 時間: 2013-7-28 04:00:19

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: 現實999 時間: 2013-7-28 04:14:58

我的idea，被樓主嫖竊了！

作者: Tung8887 時間: 2013-7-28 04:25:55

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: freegold 時間: 2013-7-28 07:07:12

發貼看看自己積分

作者: 小妖怪 時間: 2013-7-29 04:28:50

樓主也是培訓師嗎

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