SAY討論區

標題: 薑麻油爆處女蟳 [打印本頁]

作者: 雨．歡 時間: 2013-8-2 14:07:39 標題: 薑麻油爆處女蟳

2013 年 08 月 02 日發佈列印分享收藏簡介

螃蟹是五味一體的食材之最，除了火燒水煮，還有生嗆、蒸熟、糟醃、鹽漬、蛋炒、風乾、麻油爆炒等多種精彩料理手法。螃蟹的鮮，來自其一身兼具多種特殊質地，每種質地更各自有著不同的絕妙風味。
本食譜摘自《旅讀中國》8月號玩轉絲路-烏魯木齊、吐魯蕃特輯
★《旅讀中國》雜誌，誠品金石堂全家OK便利商店及網路書店熱賣中！
食材

老薑半支
處女蟳2斤（約4-5隻）
米酒2瓶
黑麻油2碗
鹽少許

作法

1

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180136aow4ue3c5i0.jpg

老薑切薄片後灑上鹽，靜置一旁待脫水。
2

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180136u0rvahiujrp.jpg

處女蟳置入深鍋，倒入米酒至淹滿螃蟹、螃蟹剛好可浮出酒面呼吸的高度，靜置約3小時至螃蟹暈醉。
3

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180136umv0zakv20o.jpg

將螃蟹放入冷凍庫約15-20分鐘使螃蟹凍暈，然後剪開縛繩，用牙刷在細流清水下刷洗螃蟹的頭胸軀幹、關節、螯足等處。
4

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180137nxbg4esj1j3.jpg

蒸鍋開大火，水滾後將螃蟹置入蒸7-10分鐘（視螃蟹與蒸鍋大小），熄火靜置3-5分鐘取出備用。
5

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180137g4kdfyuhk1w.jpg

取2碗黑麻油倒入鑊中，預熱至小油泡出現，然後關小火、放入鹽漬薑片慢慢煸香至金黃色。螃蟹蟹殼朝下放入炒鑊，大火快爆15秒，再翻正快爆10秒，然後淋上醃漬薑片析出的湯汁、加入3/4碗米酒，上蓋等到湯汁重新沸騰後再悶20秒。
6

2013-8-2 14:07:39 上傳
下載附件 (0 Bytes)
180137uox4o35v0h5.jpg

用夾子與鍋鏟取出螃蟹裝盤，再將鍋中湯汁大火快煮、收汁至半稠狀後淋上蟹身即完成。

附件: [180136aow4ue3c5i0.jpg] 180136aow4ue3c5i0.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwNzk3fDFmZjUzMjM2fDE3ODMzMTIzNzd8MHww

附件: [180136u0rvahiujrp.jpg] 180136u0rvahiujrp.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwNzk4fGVkNjU5M2Y4fDE3ODMzMTIzNzd8MHww

附件: [180136umv0zakv20o.jpg] 180136umv0zakv20o.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwNzk5fGRmZTI5ZjlhfDE3ODMzMTIzNzd8MHww

附件: [180137nxbg4esj1j3.jpg] 180137nxbg4esj1j3.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwODAwfDIwMWI1NTQ3fDE3ODMzMTIzNzd8MHww

附件: [180137g4kdfyuhk1w.jpg] 180137g4kdfyuhk1w.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwODAxfGM5MzAxYjM0fDE3ODMzMTIzNzd8MHww

附件: [180137uox4o35v0h5.jpg] 180137uox4o35v0h5.jpg (2013-8-2 14:07:39, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzkwODAyfGE3YmE0N2VhfDE3ODMzMTIzNzd8MHww

作者: kengtr 時間: 2013-8-2 18:05:46

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: svcscgba 時間: 2013-8-2 18:06:32

為了潛水值，我回覆一下囉

作者: 底褲超人 時間: 2013-8-2 18:12:55

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-2 18:26:14

想都不想，就支持一下

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-8-2 18:37:32

這帖子勢必造成迴響

作者: junhau 時間: 2013-8-2 19:07:13

好貼子不多啊

作者: michael.huang 時間: 2013-8-2 19:14:33

好看的程度，心照不宣

作者: ng015856 時間: 2013-8-2 19:43:04

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

作者: tn52003 時間: 2013-8-2 20:21:50

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: freegold 時間: 2013-8-2 20:31:01

這樣的帖子，一定會引起轟動

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-8-2 21:38:46

圍觀來了哦

作者: gaiful 時間: 2013-8-2 23:37:34

小心大家盯上你哦

作者: jackjack99 時間: 2013-8-3 03:20:47

希望可以用些時間了~`

作者: fifidodo3 時間: 2013-8-3 04:26:02

頂．支持，路過．

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-3 05:06:05

我的媽呀，愛死你了

作者: Derek_Me 時間: 2013-8-3 05:41:43

幫你頂，人還是厚道點好

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-8-3 06:57:07

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: xiao丸子 時間: 2013-8-3 07:48:22

加油站加油

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-8-3 09:15:52

發貼看看自己積分

作者: easonchan 時間: 2013-8-3 17:11:38

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！

作者: appson 時間: 2013-8-4 04:46:06

好好帖很好帖確實好帖少見的好帖

作者: 一心 時間: 2013-8-5 06:17:28

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

作者: 小妖怪 時間: 2013-8-12 00:29:31

先頂後看

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)