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標題: ~第二回 [打印本頁]

作者: tkrrv1984 時間: 2013-8-5 20:50:21 標題: ~第二回

2013 年 08 月 05 日發佈列印分享收藏簡介

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食材

A,鹽酵母的混合物/ 水80g
A,鹽酵母的混合物/ 鹽8g
A,鹽酵母的混合物/ 鮮酵母13g
Ｂ，湯種90g
Ｃ，主麵團/ 低筋麵粉(type405)235g
Ｃ，主麵團/ 中筋麵粉(type550)200g
Ｃ，主麵團/ 糖40g
Ｃ，主麵團/ 蛋黃2個
Ｃ，主麵團/ 全蛋1個
D.表面塗料/ 水2茶匙
D.表面塗料/ 蛋黃1個
Ｃ，主麵團/ 牛奶1大匙
Ｃ，主麵團/ 植物油35g

作法

1水，鹽和酵母混合在一起，並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。
2湯種材料混合均勻放入湯鍋中，中火加熱至糊化（約６５度Ｃ）不時攪拌。離火到入一乾淨的碗內，麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜，避免表面硬化。放入冰箱冷藏至少３－４個小時。
3主麵糰的材料除了糖以外，倒入攪拌鋼，低速攪拌５分鐘。麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑為止。加入砂糖，再中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。
4麵糰蓋上濕布或是保鮮膜，室溫２５度Ｃ發酵２個鐘頭。２個鐘頭後將麵團分成５等分，每一份重約１５０ｇ，滾圓，蓋上濕布或是保鮮膜，醒１０分鐘
5將醒好的麵糰滾成長條狀，長約３５公分。兩頭尖尖的。將５條麵糰的頭部捏緊，口訣２到３。５到２。１到３重複將麵團編好。
6刷上蛋黃液，灑上白芝麻或者罌粟花籽，繼續發酵，蓋上保鮮膜。發酵到用手輕戳麵團，麵團完全没彈性為止。大約２個鐘頭
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2013-8-5 20:50:21 上傳
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烤箱預熱１９０度。送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。１９０度（無熱風）烤４０分鐘即可。

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作者: 小妖怪 時間: 2013-8-6 00:16:44

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: michael.huang 時間: 2013-8-6 00:25:15

沒看過這麼好的帖子！

作者: k2a3i4 時間: 2013-8-6 00:41:13

呵呵，等著就等著...

作者: 24gold24 時間: 2013-8-6 00:45:42

先看看怎麼樣！

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-6 01:07:00

真是佩服得六體投地啊

作者: Tung8887 時間: 2013-8-6 01:08:16

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

作者: andykom28 時間: 2013-8-6 01:12:36

誰能送我幾分啊

作者: HO0907 時間: 2013-8-6 01:52:07

支持你就頂你

作者: 北極蝦 時間: 2013-8-6 01:56:48

觀看中

作者: DiorCherie 時間: 2013-8-6 02:06:55

自己知道了

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-8-6 02:14:05

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: skykingdom 時間: 2013-8-6 02:19:49

哪時候積分才會高啊

作者: 花家姐 時間: 2013-8-6 02:26:36

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

作者: frankyhui 時間: 2013-8-6 02:57:49

這個站不錯！！

作者: 牙`蔚 時間: 2013-8-6 04:12:53

長時間沒來看了～～

作者: chrity__summer 時間: 2013-8-6 05:05:32

謝謝分享

作者: weltergf 時間: 2013-8-6 06:00:49

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: ccseeker2012 時間: 2013-8-6 07:54:20

這論壇不錯

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-8-6 09:16:40

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: juny0385 時間: 2013-8-10 10:19:43

這樣的帖子，一定會引起轟動

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-8-11 06:36:41

我該不會是最後一個頂的吧

作者: 十兵衛 時間: 2013-8-11 14:43:30

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 津村浩介 時間: 2013-8-12 00:59:13

樓主good

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