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標題: 芝麻歐風麵包 [打印本頁]

作者: 現實999 時間: 2013-8-8 04:43:14 標題: 芝麻歐風麵包

2013 年 08 月 08 日發佈列印分享收藏簡介

免揉的麵包做法ˊ
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。
只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ
一樣可以親手做出美味麵包。
而且不管是軟式台味麵包ˊ
內Q皮脆的歐式麵包都沒問題ˊ
麵包的的口感取決於含水量ˊ
所以不管是揉到擴展階段或是這樣的免揉做法
其實都一樣可以自由運用的。
所需時間

180 分鐘
食材（2 人份）

- 高筋麵粉280g
- 黑芝麻2大匙
- 糖20g
- 鹽1/2茶匙
- 速溶酵母3g
- 橄欖油1大匙
- 水190~200g
- 高筋麵粉少許
- 橄欖油1大匙

作法

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先準備好所需材料ˊ粉類材料略為拌勻後ˊ依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ於室溫讓其慢慢發酵ˊ發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ溫度高可冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫。溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。這是一種稱為"poolish"的發酵方式(發酵時間越長風味反而更好喔)...沒用完的麵團也可搭配新材料再拌勻使用。
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發酵完成的麵團取出ˊ操作墊上灑上少許高筋麵粉ˊ輕壓出空氣ˊ然後分割成2等份ˊ一一滾圓ˊ蓋上容器阻隔麵團結皮ˊ鬆弛20分鐘ˊ鬆弛好的麵團輕推成橢圓形
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桿成片狀ˊ再整型成長條橢圓形ˊ將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘ˊ在發酵完成前10分鐘取出ˊ於麵團灑上少許麵粉ˊ劃上斜刀ˊ並於斜刀面上加上少許橄欖油ˊ 送入已經事先預熱好的烤箱ˊ以220度烤18~20分鐘
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完成麵包取出ˊ現做現吃最美味ˊ單純麵粉芝麻香ˊ也可切片抹上奶油滋味也很棒。
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曾經看過這麼一本書ˊ裡頭有這麼一句話:家庭料理不是為了家人以外的任何人做的ˊ只要家人吃得開心就好。
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真的~即使技術不熟練ˊ功夫和真正大廚師傅沒得比ˊ又有什麼關係呢?動手做真的沒想像難ˊ重要的ˊ這絕對是獨一無二ˊ真正家的味道。即使沒漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ但是最真材食料媽媽味。

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作者: jerrygarry 時間: 2013-8-8 06:02:06

不知道說些什麼

作者: ng015856 時間: 2013-8-8 06:05:33

不錯不錯,我喜歡看

作者: yan4327 時間: 2013-8-8 06:11:44

分享的文章不錯看

作者: plas_hoz 時間: 2013-8-8 06:16:45

我的idea，被樓主嫖竊了！

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-8 06:17:24

我這樣算沙發嗎？

作者: ccseeker2012 時間: 2013-8-8 06:21:47

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: andykom28 時間: 2013-8-8 06:24:41

來幾句吧

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-8-8 06:28:55

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: tamyc002 時間: 2013-8-8 06:31:02

哈哈,頂你了哦.

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-8 06:31:32

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: freegold 時間: 2013-8-8 06:34:07

拿把椅子看表演

作者: andykom28 時間: 2013-8-8 06:35:58

呵呵，等著就等著...

作者: 花家姐 時間: 2013-8-8 06:37:18

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: xiao丸子 時間: 2013-8-8 06:45:46

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: kinh9999 時間: 2013-8-8 06:50:18

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: 前程 時間: 2013-8-8 06:53:50

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

作者: 傻QQ 時間: 2013-8-8 06:54:39

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: mic167 時間: 2013-8-8 07:00:20

呵呵，等著就等著...

作者: nh88 時間: 2013-8-8 07:33:47

這帖沒看過，來看看

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-10 11:45:56

哈哈瞧你說的~~~

作者: Gopper 時間: 2013-8-11 15:06:58

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-8-12 01:07:34

好看的程度，心照不宣

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