SAY討論區

標題: 酸酸甜甜檸檬塔 [打印本頁]

作者: 水藍鵝 時間: 2013-8-12 02:46:18 標題: 酸酸甜甜檸檬塔

2013 年 08 月 12 日發佈列印分享收藏簡介

冰冰涼涼的檸檬塔在夏天裡，酸甜滋味在口中清涼解暑。酥皮脆而不硬，搭配檸檬餡清香留在齒縫間，有一種股上癮的感覺忍不住想再吃！
歡迎加入FB的Blog美食&生活手扎http://www.facebook.com/kaidongwithkat
所需時間

120 分鐘
食材（6 人份）

- 沙糖100 g
- 無鹽奶油200 g
- 通用麵粉300 g
- 海鹽4 g
- 吉利丁粉6 g
- 新鮮檸檬汁80 ml
- 新鮮檸檬皮1 湯匙
- 蛋黃3 顆
- 無鹽奶油80 g
- 砂糖150 g

作法

1

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
0601065zpezrevl2f.jpg

把塔皮的食材在工作檯上，在麵粉中間挖一個洞打入雞蛋。以手工搓揉直到麵糰均勻成淡黃色，用保鮮膜包好(或裝在盒子裡)在冰箱冷藏半小時。P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質比較高在冷藏後方便撖皮操作！
2

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
06010612ehwz5po4a.jpg

塔模上先塗一層薄薄的無鹽奶油然後灑上一層麵粉，方便之後脫模。冰後的麵皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔。烤箱170度預先加熱，塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。
3

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
060106em005zrclck.jpg

烤塔皮的同時(或是麵皮正在冰的30分鐘)準備檸檬凝乳凍3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散，加入糖與檸檬汁攪拌。另一個盤子裡裝開水把吉利丁4小片泡軟(圖一)，若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。吉利丁片在鍋內小火加熱融化(圖二)。等吉利丁溶化的同時加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料裡(圖三、四)
4

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
060107eedm0ue5hj4.jpg

吉利丁片均勻融化後把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌，然後一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者，直接加入即可)準備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水)，檸檬餡的鍋子放在上頭以水蒸氣間接加熱，一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化，攪5-10分鐘(也可用電動攪拌器幫忙)派皮烤好，檸檬餡攪拌均勻。最後依個步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。冷藏冰箱裡4-6小時就大功告成了！
5

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
060107l5ovhnth0yr.jpg

把剩餘的塔皮放在瑪芬的模子裡。以瑪芬模烤出來的形狀嬌小可愛，意外的討喜呢♡
6

2013-8-12 02:46:18 上傳
下載附件 (0 Bytes)
060107jewdmor4fgn.jpg

重要烘培心得：說到檸檬凝乳凍，其實他是檸檬凝乳(lemon curd)的變化版。怎麼說呢？因為全部的配方都一樣只是多了"吉利丁"這個小幫手！貓貓之前試過只用檸檬凝乳來填充塔餅，做出來的效果太"滑溜"(不夠凝固)。檸檬凝乳本身除非在低溫狀態下成固態，若是天氣炎熱一些無鹽奶油就很容易"融化"整個餡會變成溼答答的！所以我選擇加入一些吉利丁形成微微果凍的口感，彷彿檸檬果凍般的爽口！但不"Ｑ脆"。太多吉利丁會變成過頭Ｑ，這樣的話會變成傳統市場"菜衍"的感覺唷！

附件: [0601065zpezrevl2f.jpg] 0601065zpezrevl2f.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA0fDNkZjM3Y2IwfDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

附件: [06010612ehwz5po4a.jpg] 06010612ehwz5po4a.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 2
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA1fDg4YTM4YmFlfDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

附件: [060106em005zrclck.jpg] 060106em005zrclck.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA2fDFkMDE2ZWZlfDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

附件: [060107eedm0ue5hj4.jpg] 060107eedm0ue5hj4.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA3fDQ1NTllYTNlfDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

附件: [060107l5ovhnth0yr.jpg] 060107l5ovhnth0yr.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA4fDk0OTU5MGIyfDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

附件: [060107jewdmor4fgn.jpg] 060107jewdmor4fgn.jpg (2013-8-12 02:46:18, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzk3MDA5fGU1M2Q4Mjc1fDE3ODMxNDY0Mjd8MHww

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-12 06:05:56

幫你回覆一下

作者: chrity__summer 時間: 2013-8-12 06:07:08

這貼子你會收藏嗎

作者: 前程 時間: 2013-8-12 06:20:01

哈哈,頂你了哦.

作者: xiao丸子 時間: 2013-8-12 06:28:16

希望大家都有好運

作者: chrity__summer 時間: 2013-8-12 06:32:44

支持你一下下。。

作者: hopakngai 時間: 2013-8-12 06:33:39

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: andykom28 時間: 2013-8-12 06:53:20

不看白不看，看也不白看

作者: 世界沒日 時間: 2013-8-12 07:02:51

謝謝樓主啊！

作者: 花家姐 時間: 2013-8-12 07:15:22

認真回覆，賺取潛水值

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-12 07:59:06

我又回復了

作者: ILOVEU5 時間: 2013-8-12 08:30:50

要是能加精華就好了

作者: hopakngai 時間: 2013-8-12 08:48:50

我幫你喝喝

作者: easonchan 時間: 2013-8-12 09:17:48

小心大家盯上你哦

作者: yan4327 時間: 2013-8-13 02:24:38

考慮可以列入精華

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-8-13 04:21:42

我想要`~

作者: nh88 時間: 2013-8-13 06:11:29

看貼回復是好習慣

作者: ng015856 時間: 2013-8-13 07:53:00

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-8-13 09:30:58

老大,我好崇拜你喲

作者: 牙`蔚 時間: 2013-8-16 08:11:44

要多久才能升級啊

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-17 12:42:33

好貼子不多啊

作者: Some1 時間: 2013-8-17 23:32:54

真的有麼

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-8-18 07:18:09

這個帖不錯！！

作者: stk190 時間: 2013-8-19 03:54:15

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-19 10:55:04

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: Disy 時間: 2013-8-20 04:00:33

加油站加油

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-8-20 13:15:56

看看好不好看

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-8-20 21:36:41

樓主分享的好東西，我幫你宣傳

作者: ng015856 時間: 2013-8-21 05:14:41

好啊，謝樓主

作者: Essi 時間: 2013-8-21 12:14:08

快站沙發，不知道有沒有成功

作者: oh~my~gag 時間: 2013-8-21 21:45:19

樓上的話等於沒說~~~

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)