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標題: 蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes [打印本頁]

作者: 我著十號 時間: 2013-8-13 07:29:04 標題: 蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes

2013 年 08 月 13 日發佈列印分享收藏簡介

此食譜為８顆量，由於做的時候一邊在作其他材料的派皮，有些步驟忘了拍，有機會在補上
因希望給家人吃的健康一些，配方稍為改良過，成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些，有興趣可以參考一下：）
材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢
步驟看起來很多，但實際操作度算蠻簡易的：）
食材

- 綠豆仁300g (一包)
- 砂糖適量
- 蜂蜜適量
- 中筋麵粉100g
- 無水奶油36g
- 冷水40g
- 低筋麵粉80g
- 無水奶油40g

作法

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【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時，水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可)，放篩網上將水分瀝除，綠豆仁壓成泥，放置平底鍋內中小火拌炒，一邊加入砂糖及蜂蜜，拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可(砂糖及蜂蜜建議比例各半，少量添加邊試味道，依造個人口味調整，因蜂蜜有香氣可提味，建議不需太甜唷)
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【油皮麵皮】中筋麵粉過篩，加入無水奶油，冷水(分次加入，試情況調整麵皮濕潤度)，攪拌均勻至光滑無顆粒
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【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘
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【油酥麵皮】低筋麵粉過篩，加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)
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將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉，避免出筋)，重複操作，麵粉狀太會由左圖至右，混合成麵糰(下圖)
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將油酥麵皮材料混合成糰後，建議放置冷藏，稍微冰冷硬些後續好操作
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將以下材料分別搓揉為以下克數【綠豆沙】65g【油皮麵皮】20g【油酥麵皮】15g
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將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】
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將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起蓋上保鮮膜休息15分鐘
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將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)
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從捲起的兩側捏起，將麵皮擀圓
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包入綠豆沙餡，底部收緊後稍為輕壓平
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放至烤箱170度烤10分鐘，在調降為150度約20分鐘

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作者: kengtr 時間: 2013-8-13 12:13:36

都是那麼過來的

作者: oh~my~gag 時間: 2013-8-13 12:14:01

有才的不在少數啊

作者: juny0385 時間: 2013-8-13 12:15:58

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: Derek_Me 時間: 2013-8-13 12:49:12

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: 現實999 時間: 2013-8-13 12:53:30

很好！很強大！

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-13 13:29:41

鑒定完畢.!

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-8-13 13:48:03

頂的就是你

作者: xdxd125 時間: 2013-8-13 14:07:10

鑒定完畢.!

作者: Essi 時間: 2013-8-13 14:39:28

初來乍到，請多多關照。

作者: frankyhui 時間: 2013-8-13 14:51:38

今天無聊來逛逛

作者: [email protected] 時間: 2013-8-13 16:44:26

我是來收集資料滴...

作者: freegold 時間: 2013-8-13 19:54:54

先回覆一下，閃人

作者: ccseeker2012 時間: 2013-8-13 21:33:50

沒看過比樓主發的好帖

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-8-14 03:25:10

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: [email protected] 時間: 2013-8-14 04:58:04

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: katchan0481 時間: 2013-8-14 05:45:52

不錯不錯.,..我喜歡

作者: gaiful 時間: 2013-8-14 07:04:53

不錯不錯,我喜歡看

作者: Tung8887 時間: 2013-8-14 09:28:28

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

作者: kengtr 時間: 2013-8-16 08:21:57

謝謝樓主啊！

作者: yan4327 時間: 2013-8-17 13:18:08

初來乍到，請多多關照。。。

作者: katchan0481 時間: 2013-8-17 23:40:48

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-8-18 07:22:45

一樓的位置好啊.

作者: maverickhon 時間: 2013-8-19 04:04:55

我幫你這一帖頂起來

作者: runrunscooter 時間: 2013-8-20 04:05:55

不錯不錯,我喜歡看

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-20 13:30:40

沒看過比樓主發的好帖

作者: katchan0481 時間: 2013-8-20 21:51:50

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: mic167 時間: 2013-8-21 05:30:23

就為賺分嘛

作者: stk190 時間: 2013-8-21 12:37:43

就為賺分嘛

作者: ccseeker2012 時間: 2013-8-21 21:55:48

搶座位來了

作者: 津村浩介 時間: 2013-8-22 05:19:32

這貼？不回都不行啊

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