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標題: 玉米起司鹹舒芙蕾 Corn and cheese savory souffle [打印本頁]

作者: 雄獅 時間: 2013-8-14 23:26:56 標題: 玉米起司鹹舒芙蕾 Corn and cheese savory souffle

2013 年 08 月 14 日發佈列印分享收藏簡介

Souffle在法文的原意中是吹氣的意思。在麵糊中混入大量的打發蛋白，加熱過程時蛋白中的空氣體積會變大，因此會越長越高膨脹起來，不過souffle追求的是空氣般綿密的口感，因此麵粉含量很少，無法支撐形狀過久，一取出烤箱之後沒多久就會垮下來了，是道必須趁熱享用的料理。
常見的souffle多作成甜的，這次想和大家分享起司鹹食口味的版本！
所需時間

45 分鐘
食材（4 人份）

奶油30g
中筋麵粉30g
牛奶/煮至微滾180g
葛瑞爾起司50g
帕瑪森起司少許
培根/切成1cm寬後煎至焦香50g
玉米粒100g
蛋黃1顆
胡椒少許
肉豆蔻/磨粉少許
蛋白4顆
鹽巴少許

作法

1將牛奶加熱到溫熱的狀態備用。
2另起一冷鍋下奶油，以中小火煮至融化。加入麵粉並不停地攪拌，製成麵糊(roux)。
3接著慢慢的倒入牛奶，要一邊倒一邊不停地攪拌，分次把全部的牛奶都加入，並將麵糊攪拌至光滑狀。
4持續以小火加熱，過程中需不停地攪拌，煮至濃稠狀後熄火。
5稍微等到麵糊冷卻後，拌入葛瑞爾、帕瑪森起司、培根、蛋黃和玉米粒攪勻，以胡椒和肉豆蔻調味。
6同時混合蛋白和鹽巴，打至鳥嘴狀後，用抹刀分兩次把蛋白拌入，用切拌的方式混合，不要把蛋白拌到都消泡了。
7填入小型烤模（先刷上一層軟奶油，然後拍上一層中筋麵粉）內，表上撒上額外的玉米粒裝飾，接著放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘。取出後趁熱享用。

作者: 段皇爺 時間: 2013-8-15 00:07:38

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: 24gold24 時間: 2013-8-15 00:15:49

頂．支持，路過．

作者: LMFAO 時間: 2013-8-15 00:15:50

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-8-15 00:16:42

嚴重支持！

作者: Disy 時間: 2013-8-15 00:18:27

呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: stk190 時間: 2013-8-15 01:06:02

要不我崇拜你?行嗎?

作者: 24gold24 時間: 2013-8-15 01:07:54

我等你喲

作者: 9394 時間: 2013-8-15 01:16:55

有些帖子，真的不錯

作者: 曾冇權 時間: 2013-8-15 01:35:12

你還想說什麼啊....

作者: gaiful 時間: 2013-8-15 01:36:24

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

作者: 現實999 時間: 2013-8-15 01:48:13

哈哈，看的人少，回一下

作者: tn52003 時間: 2013-8-15 01:54:21

來幾句吧

作者: lreneMOON 時間: 2013-8-15 02:25:02

考慮可以列入精華

作者: 十兵衛 時間: 2013-8-15 03:30:43

今天沒事來逛逛

作者: juny0385 時間: 2013-8-15 03:34:32

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-15 05:40:41

一頭霧水…

作者: Derek_Me 時間: 2013-8-15 06:26:40

呵呵哪天得看看 `~~~~

作者: kengtr 時間: 2013-8-15 07:29:45

自己知道了

作者: xdxd125 時間: 2013-8-16 08:29:41

很好！很強大！

作者: tn52003 時間: 2013-8-17 14:11:53

拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: 切雞飯 時間: 2013-8-17 23:46:16

終於看完了~~~

作者: tn52003 時間: 2013-8-17 23:46:45

加油站加油

作者: 砵仔糕 時間: 2013-8-17 23:47:13

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-8-17 23:49:09

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: jackjack99 時間: 2013-8-17 23:49:59

家財萬貫還得回很多貼哦

作者: maverickhon 時間: 2013-8-17 23:51:17

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-17 23:53:56

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: junhau 時間: 2013-8-17 23:54:03

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

作者: kensiu123 時間: 2013-8-17 23:54:55

感覺好像在哪裡看過了，汗~

作者: jennyjellyfish 時間: 2013-8-17 23:55:07

支持一下

作者: svcscgba 時間: 2013-8-17 23:55:45

好文章，和大家一起分享

作者: weltergf 時間: 2013-8-17 23:57:10

對不起，我走錯地方了，呵呵

作者: Gopper 時間: 2013-8-17 23:57:19

好帖，有才

作者: mydear888 時間: 2013-8-17 23:57:55

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: 北極蝦 時間: 2013-8-17 23:59:21

今天再看下

作者: 一心 時間: 2013-8-18 00:01:03

樓主福如東海，萬壽無疆！

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