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標題: 巧克力之最 | Chocolat de Chocolat [打印本頁]

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作者: 傻QQ    時間: 2013-8-22 11:26:12     標題: 巧克力之最 | Chocolat de Chocolat

2013 年 08 月 21 日發佈列印 分享  收藏簡介

巧克力人人愛，特別是吃得到濃郁、略帶濕潤巧克力口感的蛋糕更是受歡迎。之前不萊嗯做過的巧克力口味甜點中，布朗尼應該已經稱得上是相當濃郁濕潤的巧克力甜點，但這個更為極致，因為麵粉含量只占巧克力的14%(布朗尼約為42%)。
如果你需要更完整的操作照片，可以直接參考：http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/chocolat-de-chocolat.html
所需時間

45 分鐘
食材（6 人份）

• 
  
  材料
  
  • 6份每份重約85g
    
  • 苦甜黑巧克力140g
    
  • 無鹽奶油70g
    
  • 全蛋2顆
    
  • 白砂糖40g
    
  • 蜂蜜30g
    
  • 無糖純可可粉30g
    
  • 低筋麵粉20g
    
  • 裝飾用防潮糖粉表面用--適量
    
  
  

作法

• 1 準備適合大小烤模，並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈，剪下描好圓圈烤紙，接續在烤模內緣噴上烘培專用油，並將圓圈烤紙鋪進底部，放置備用。
    
  
• 2 將巧克力與奶油混合，採隔水加熱法至完全溶解離火。   
    
  
• 3 低筋麵粉與可可粉混合備用。   
    
  
• 4 準備一只攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發，隨之加入砂糖，並將攪拌盆放進溫熱水中，持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鐘)，也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。   
    
  
• 5 將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中，以打蛋器稍微混合無需過度均勻，也就是還略有條紋狀即可。   
    
  
• 6 將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中，用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆刮起麵糊小心攪拌，這個動作盡可能輕盈，但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)   
    
  
• 7 將巧克力麵糊倒進準備好的烤模中，並以竹籤稍微在烤模內以S狀來回劃過麵糊，讓空氣徹底排出，最後再輕敲烤模排氣，這樣出爐成品才會佳完美。   
    
  
• 8 烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘培時間約10分鐘左右即可出爐。判斷的標準就是當指腹碰觸麵糊中央已經固化成型，但還略帶生狀態即需出爐，勿需過度烘培。   
    
  
• 9 剛出爐的成品還相當柔軟，就讓它靜置冷卻至室溫，再移進冰箱冷藏約30~60分鐘讓它收縮，這樣會很容易脫模。中央塌陷是很正常的現象，這與凹蛋糕的概念其實是很類似的，就是以烤到半熟來製造濕潤效果。   
    
  
• 10 以脫模專用刀，貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。   
    
  
• 11 最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。   
    
  
• 12 半熟的疑慮：配方中使用麵粉的含量極極低，而除了雞蛋之外，所有的原料都是能直接吃的，至於雞蛋，其實在經過180度的10分鐘烘培後也該熟了！
    
  
• 13 如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..)，因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功囉！   
  

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作者: chrity__summer    時間: 2013-8-22 12:10:46

小心大家盯上你哦

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作者: juny0385    時間: 2013-8-22 12:24:15

有些帖子，真的不錯

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作者: katchan0481    時間: 2013-8-22 13:03:50

這個站不錯！！  

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作者: chrity__summer    時間: 2013-8-22 14:34:57

樓主也是培訓師嗎

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作者: runrunscooter    時間: 2013-8-22 16:29:24

線上等線上等

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作者: stk190    時間: 2013-8-22 16:31:47

看了你的帖，讓我有一種說不出的感覺

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作者: michael.huang    時間: 2013-8-22 19:56:31

貌似我真的很笨????哎

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作者: 一心    時間: 2013-8-22 23:31:20

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

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作者: weltergf    時間: 2013-8-23 03:31:06

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

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作者: ^^SaＳａbb    時間: 2013-8-23 05:10:32

不錯不錯.,..我喜歡

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作者: 24gold24    時間: 2013-8-23 07:11:15

初來乍到，請多多關照。

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作者: Some1    時間: 2013-8-23 10:38:01

我看不太到喔

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作者: freegold    時間: 2013-8-24 00:50:05

哈哈 我支持你

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作者: xiao丸子    時間: 2013-8-24 06:21:48

鑒定完畢.!

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作者: 段皇爺    時間: 2013-8-24 09:51:02

感覺好像在哪裡看過了，汗~

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作者: kinh9999    時間: 2013-8-24 15:40:48

呵呵 高高實在是高~~~~

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作者: appson    時間: 2013-8-24 21:40:17

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

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作者: 十兵衛    時間: 2013-8-25 04:16:13

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

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作者: yan4327    時間: 2013-8-25 07:37:37

看來這一帖沒有多少人回喔

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作者: {誼}    時間: 2013-8-25 14:46:57

哈哈，看的人少，回一下

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作者: andykom28    時間: 2013-8-25 23:14:11

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

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作者: vol1210    時間: 2013-8-26 09:12:47

我打不開，請問有設定許可權嗎

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作者: xdxd125    時間: 2013-9-1 00:23:25

很有吸引力

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