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標題: 《含笑食堂》佛跳牆 [打印本頁]

作者: 大眾義工 時間: 2013-8-24 10:04:35 標題: 《含笑食堂》佛跳牆

2013 年 08 月 23 日發佈列印分享收藏簡介

佛跳牆的材料很多，但每項都要事先準備，再放在甕中去蒸。佛跳牆用的湯汁，是所有材料製作過程的的湯汁為基礎；每一項材料都發揮自己最好的滋味，所有味道互相吸收融合在一起就變成迷人的好滋味。心慧：阿嬤以前說過，佛跳牆每一項料，就親像一家厝裡面，每一個人都有自己的個性，但是也有自己的味！貴德：一項項排好，才用甕子蒸，出來的就是一種共同的滋味…你看，有親像同一樣菜嗎？說起來大家都不同，但是…仔細看，就是一家人
食材

炸豬皮適量
紅棗適量
白菜適量
薑片適量
蔥段適量
花菇、干貝（蒸煮）適量
桂竹筍、蹄筋、刺蔘、魚皮適量
芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭適量
紹興酒一小匙
高湯適量
鹽適量
胡椒粉適量

作法

1花菇置大碗加入蔥、薑、水，干貝另置一碗兌入米酒，二者一起放入電鍋蒸30分鐘。
2材料B《B：桂竹筍、蹄筋、刺蔘、魚皮(川燙)》分別入滾水川燙備用：刺蔘需預先洗淨冷水發泡後切大塊；蹄筋若買乾貨亦同，但需浸泡一整夜。
3材料C《芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭(油炸)》分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最後，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟；排骨事先以醬油、蒜末、薑泥、香油醃15分鐘。
4取一大甕，底部先鋪白菜，將其餘食材依序放入，上置薑片、蔥段，加入蒸花菇的水、蒸干貝的酒、倒入高湯至九分滿，加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調味。
5大甕上以保鮮膜包覆，入電鍋蒸90分鐘即完成。
6高湯作法：1. 三支豬大骨、一份雞骨架，入大鍋川燙五分鐘後，冷水洗淨。2. 豬骨、雞骨、一小塊金華火腿，慢火熬三小時，去渣去骨即成高湯。

作者: fifidodo3 時間: 2013-8-24 12:01:01

天天尼伊達，快樂似神仙

作者: 牙`蔚 時間: 2013-8-24 12:10:41

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: naturebeehk 時間: 2013-8-24 12:13:19

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: kensiu123 時間: 2013-8-24 12:18:54

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

作者: HO0907 時間: 2013-8-24 12:22:22

搶座位來了

作者: 牙`蔚 時間: 2013-8-24 12:40:42

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: a_c_e06 時間: 2013-8-24 12:46:18

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: Tung8887 時間: 2013-8-24 12:49:37

一樓的位置好啊..

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-8-24 13:05:20

頂下再看

作者: {誼} 時間: 2013-8-24 13:06:56

能找到這個站真好

作者: mic167 時間: 2013-8-24 13:08:00

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

作者: junhau 時間: 2013-8-24 13:11:14

先頂後看

作者: kenneth_sweet 時間: 2013-8-24 13:16:22

太棒了！

作者: juny0385 時間: 2013-8-24 13:26:59

很有吸引力

作者: 切雞飯` 時間: 2013-8-24 13:30:52

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: freegold 時間: 2013-8-24 15:56:15

不錯，看看。

作者: 9394 時間: 2013-8-24 22:23:01

初來乍到，請多多關照。

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-8-25 04:26:36

拿把椅子看表演

作者: skykingdom 時間: 2013-8-25 08:07:35

真的有麼

作者: mic167 時間: 2013-8-25 14:55:57

強的很，竟然有這樣的文章

作者: nh88 時間: 2013-8-25 23:15:54

我在努力中

作者: DiorCherie 時間: 2013-8-26 09:13:37

想都不想，就支持一下

作者: ccseeker2012 時間: 2013-9-1 01:00:07

我起來了哈哈剛才迷了會

作者: tamyc002 時間: 2013-9-1 18:56:56

呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: tissss 時間: 2013-9-2 09:35:11

不錯不錯比我強多了

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