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標題: 豉汁果皮清蒸紅鮋魚 [打印本頁]

作者: pistan 時間: 2013-8-26 02:45:40 標題: 豉汁果皮清蒸紅鮋魚

2013 年 08 月 26 日發佈列印分享收藏簡介

在"蒸" 的料理中，蒸魚是最難，要蒸得一條好魚並不容易，肉要剛離骨，內外皆嫩，並非容易。如果沒有好技術，怎麼昂貴的魚，也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確（視乎魚的大小增減時間），配料和醬汁其次。魚剛蒸好後，上枱後必須趕吃完，否則停留過長會使魚肉變粗糙。

所需時間

10 分鐘
食材（2 人份）

紅鮋一條
薑兩片（切絲）
蔥兩棵（切段）
果皮一塊(浸軟切絲）
竹籤三支
辣椒絲少許
鹽一茶匙
油兩湯匙
蒸魚豉油兩湯匙

作法

1

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在魚身表面斜割兩刀，然後把少許鹽均勻塗上魚身、魚腹醃十分鐘。
2

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拿一個蒸盤，放下少許蔥段和薑絲，然後放下三竹籤或筷子盛著魚身，使魚離開底盤架空,能令魚身全面遇熱快熟。
3

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魚的表面再鋪上薑絲和陳皮絲。燒熱一鍋水，放蒸架，水滾後才放進以大火蒸十分鐘。蒸完後關火，不要開蓋，等待五分鐘。
4

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把魚拿出來，倒下蒸出來的魚汁，鋪上蔥和辣椒絲。
5

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炒鍋內放入油，少許乾蔥，燒至大滾，快速地淋上魚身，利用熱油逼出魚肉與醬汁的氣味，令魚肉更美味。
6

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步驟說明

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作者: coffyma 時間: 2013-8-26 05:55:42

幫你項項吧

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-26 05:58:03

幫你回覆一下

作者: kensiu123 時間: 2013-8-26 06:04:16

看來不錯，回覆一下

作者: 現實999 時間: 2013-8-26 06:13:41

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: 正義西門慶 時間: 2013-8-26 06:14:59

也許似乎大概是，然而未必不見得。

作者: coffyma 時間: 2013-8-26 06:20:48

做一個,做好了,請看

作者: juny0385 時間: 2013-8-26 06:20:53

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-26 06:23:37

不知道說些什麼

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-26 06:28:05

你加油吧

作者: maverickhon 時間: 2013-8-26 06:29:42

不錯，看看。

作者: frankyhui 時間: 2013-8-26 06:37:20

都是那麼過來的

作者: tissss 時間: 2013-8-26 06:43:29

不錯，感謝樓主

作者: Derek_Me 時間: 2013-8-26 06:44:16

今天無聊來逛逛

作者: vol1210 時間: 2013-8-26 06:46:28

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: ILOVEU5 時間: 2013-8-26 06:53:08

不錯，看看。

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-8-26 07:03:15

要是能加精華就好了

作者: svcscgba 時間: 2013-8-26 07:05:56

哈哈,頂你了哦.

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-26 07:06:07

你還想說什麼啊....

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-8-26 07:09:09

又看了一次

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-26 07:11:16

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

作者: Some1 時間: 2013-8-26 09:21:02

這是一篇不錯的帖子

作者: a_c_e06 時間: 2013-9-1 01:28:58

尼伊達是各好論壇，以後天天來

作者: LMFAO 時間: 2013-9-1 19:52:48

線上等線上等

作者: 砵仔糕 時間: 2013-9-2 10:18:37

認真回覆，賺取潛水值

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