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標題: 黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies [打印本頁]

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作者: 現實999    時間: 2013-8-26 21:29:28     標題: 黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies

2013 年 08 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

如果你見到這造型餅乾的第一個問題是；請問：「這黃色小鴨的餅乾模哪裡買的？」這不是買的，這是自己做出來的。因為這裡談的是烘培，我就不贅述要怎樣做出小鴨餅乾，大夥可搜尋「自製餅乾模」，網路有很多好方法教大家。
詳細圖片步驟：
http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/yellow-duck-cookies.html
食材

• 
  
  材料餅乾體
  
  • 寬9cm X 高7.5cm共18隻
    
  • 無鹽奶油150g
    
  • 白砂糖100g
    
  • 低筋麵粉290g
    
  • 新鮮杏仁粉40g
    
  • 全蛋1顆
    
  
  
• 
  
  材料糖霜
  
  • 可完成至少12隻
    
  • 糖粉260g
    
  • 鮮奶24g
    
  • 玉米糖漿24g
    
  • 食用色素黃適量
    
  • 食用色素紅適量
    
  • 黑色巧克力適量
    
  • 白色巧克力適量
    
  
  

作法

• 1 [餅乾乾體作法]奶油切成丁狀放置於室溫軟化，再以打蛋器打發成泛白克林姆狀，然後分2次加入砂糖繼續打發約1~2分鐘。   
    
  
• 2 接續加入一顆全蛋再以打蛋器混合拌勻約30秒，接著將杏仁粉倒入並以攪拌刮刀拌勻，最後加入麵粉並以攪拌刮刀拌勻至無粉狀態即完成壓模餅乾麵糰。   
    
  
• 3 取用2只大型夾鍊袋，並將麵糰大約分割成2等份各別裝入袋內。先將麵糰擠壓到其中一個角落，然後用擀麵棍將麵糰推開、擀勻至適當厚度。不萊嗯本次的麵糰厚度約為0.5cm左右。這個厚度烘培後較不易碎裂，也很好操作。   
    
  
• 4 然後將2只夾鏈袋放進冷凍庫急速冷卻固化，大約1小時左右。同時也準備好烤盤將它放進冰箱中冰涼，這在台灣高溫的夏天是很重要的絕竅，不然就算凍涼的麵糰拿出來在室溫操作，也很快就會黏手。   
    
  
• 5 一小時後，不萊嗯取出夾鏈袋就是放在同步冰涼的烤盤上操作，先剪開夾鏈袋，再快速以自製的小鴨餅乾模壓出小鴨的美麗剪影。   
    
  
• 6 一份麵糰約可壓出8隻小鴨。所以本示範共有18隻，我是分兩盤進烤箱烘培。且餅乾與餅乾之間一定要預留5公分以上的膨脹的距離。烤箱預熱至180度(華氏350度)，因不萊嗯使用的是不沾烤盤，一般烤盤還需鋪上一張烘培紙才可以，不然餅乾會黏在烤盤上。烤盤放進烤箱中或下層。以這個示範的厚度及大小為例，烘培總時間約為12~14分鐘才能徹底硬化，你可以目視餅乾底部邊緣略微開始出現焦黃色狀即可出爐。出爐後先讓餅乾在烤盤上繼續熟成及冷卻約10分鐘，之後再移到網架上徹底放涼才能覆蓋糖霜。   
    
  
• 7 [糖霜作法]用攪拌缽先將糖粉、鮮奶及玉米糖漿混合，並以攪拌刮刀拌勻。
    
  
• 8 之後倒入食物調理器內徹底混打均勻，如果沒有食物調理機也可以用手持電動打蛋器混合，但很容易發生天女散花的失控狀況，大家就看著辦，不然就是選擇深度較深、開口稍小的容器來打發糖霜。   
    
  
• 9 完成後大約漿糖霜分成70%及30%兩碗，份量多的用來染成黃色(身體)，份量較少的用來染成橘色。食用色素滴入時一次一滴就好，需要慢慢調色，一但過量就回不去了。小鴨的身體是由較多的黃色與最後1滴的紅色調出來的。
    
  
• 10 嘴巴是先調出黃色再滴入約2滴的紅色調出。   
    
  
• 11 這時如果完成的糖霜覺得過度黏稠，可以再多加入些許玉米糖漿來增加流動性。因為不萊嗯是採用塗刷上色法，所以前面的糖霜還是太過黏稠，我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜，這樣才能使用小毛刷來上色。先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化，支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。   
    
  
• 12 因為不萊嗯是採用塗刷上色法，所以前面的糖霜還是太過黏稠，我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜，這樣才能使用小毛刷來上色。   
    
  
• 13先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化，支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。   
    
  
• 14 眼睛的黑體橢圓用的是黑巧克力，白色小圓點用的是白色巧克力，布萊恩都是取少量用微波融化後使用。   
    
  
• 15 上色時也是使用小竹籤來進行，這時就需要考驗你的美學、勞作能力了，畢竟這時點錯地方難以挽救，大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧！   
    
  
• 16 上色時也是使用小竹籤來進行，這時就需要考驗你的美學、勞作能力了，畢竟這時點錯地方難以挽救，大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧！   
    
  
• 17 成品的確讓不萊恩很有成就感，但是呀！在這個成功作品之前我也是有大失敗的作品。   
    
  
• 18 牠長的是不是很像吃了辣椒，嘴巴腫起來的怪嘴獸咧？相當慘不忍睹的照片如下。有人說牠是小雞，也有人說它是鴿子，真是『做鴨不成反類鴿』   
  

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作者: vol1210    時間: 2013-8-26 23:59:00

這個好像在其他地方看過了

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作者: appson    時間: 2013-8-27 00:07:36

我的媽呀，愛死你了

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作者: 正義西門慶    時間: 2013-8-27 00:20:24

又看了一次

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作者: kensiu123    時間: 2013-8-27 00:32:36

尼伊達看起來是個不錯的站喔

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作者: tissss    時間: 2013-8-27 00:34:01

不錯啊，沒看過這麼好看的

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作者: lreneMOON    時間: 2013-8-27 00:36:13

我快厭倦回復了

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作者: 十兵衛    時間: 2013-8-27 00:38:41

誰都不容易啊 ~~

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作者: coffyma    時間: 2013-8-27 00:46:27

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

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作者: Tung8887    時間: 2013-8-27 00:55:43

為了潛水值，我回覆一下囉

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-8-27 01:02:49

觀看中  

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作者: freegold    時間: 2013-8-27 01:11:41

要是能加精華就好了

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作者: michael.huang    時間: 2013-8-27 01:34:03

暈  不信啊

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作者: k2a3i4    時間: 2013-8-27 01:39:08

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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作者: ~Muscle~    時間: 2013-8-27 01:54:47

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

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作者: weltergf    時間: 2013-8-27 02:10:56

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

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作者: yan4327    時間: 2013-8-27 02:17:45

慢慢來，呵呵

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作者: bobodragon2001    時間: 2013-8-27 03:50:37

加油啊！！！！頂哦!!!!!

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作者: jackjack99    時間: 2013-8-27 05:23:25

認真回覆，賺取潛水值

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作者: ng015856    時間: 2013-8-27 06:09:00

呵呵 都沒人想我~~

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作者: 我不是傻鴨    時間: 2013-8-27 07:18:01

我有家的感覺~~你知道嗎  

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作者: kengtr    時間: 2013-8-27 08:30:02

誰都不容易啊 ~~

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-8-30 11:17:49

好貼壞貼，一眼就看出去

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作者: Tung8887    時間: 2013-9-1 02:24:13

努力,努力,再努力!!!!!!

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作者: 花家姐    時間: 2013-9-1 19:56:47

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

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作者: 牛奶陽光    時間: 2013-9-2 10:26:45

沒人理我。。

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歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)

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