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標題: 味噌燒肉豆腐丼 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2013-8-27 17:23:24 標題: 味噌燒肉豆腐丼

2013 年 08 月 27 日發佈列印分享收藏簡介

這道菜的發想來自味噌湯。
炎炎夏日，想念這個味道，又喝不下熱湯，於是就用相同的材料，做出這道料理（兩人份）。以熱炒取代燉煮，濃縮了食材的滋味，口感也更富層次——豆腐的香酥、豬肉的柔嫩、洋蔥和蘿蔔的鬆軟、高麗菜的爽脆……一碗蓋飯，把「小確幸」的精神發揮得淋漓盡致！
部落格：http://green-refectory.blogspot.tw/
食材（2 人份）

- 豬肉200-300克（購買後若不當天料理，建議冷凍保存）
- 味噌適量
- 味醂適量
- 洋蔥半顆
- 蘿蔔（或蘿蔔籤）1小條
- 高麗菜1/4顆
- 豆腐1塊
- 鹽適量
- 青蔥隨意
- 白飯2碗

作法

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【事前準備：邊退冰邊醃肉】(1)調醃料：前一天晚上，使用便當大小的保鮮盒做準備工作。拿出味噌和味醂，用湯匙攪拌出大概0.5公分高的醬汁，濃稠度和醬油膏相當，如圖。
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(2)醃肉（上）：從冷凍庫拿出豬肉片。雖然凍得硬梆梆，但還是盡量讓正反兩面沾上醬汁，減少肉和空氣的接觸，比較不會氧化發黑。完成後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，隔天再拿出來料理。
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(3)醃肉（下）：早上醒來，退冰好了，用筷子攪拌，讓每片肉都均勻裹上醬汁（如果攪不動可以加一點米酒去拌）。蓋上蓋子放回冰箱冷藏，中午或晚上都可以下鍋。
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【備料：切就對了】(1)洋蔥：從最令人不愉快的切洋蔥開始。使用半顆洋蔥，逆著纖維紋路切，口感比較脆（愛洋蔥者可多加點無妨）。
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(2)蘿蔔（或蘿蔔籤）：若用蘿蔔可切成薄片；若用蘿蔔籤，鹹度以單吃能入口為原則，萬一太鹹，就先泡個水吧！（部落格有介紹自製蘿蔔籤的方法。）
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(3)豆腐：今天用的是板豆腐，上次用雞蛋豆腐也不錯。如果一整盒的份量太多，可以把一部分凍起來，變成凍豆腐，來日煮湯燴飯兩相宜（豆腐很容易壞，不會壞的別買來吃！）
7(4)高麗菜：洗好後，要撕要切，隨各人喜好，就不用照片說明了。
8(5)蔥花：份量也隨個人喜好。
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【下鍋：順序很重要】(1)豆腐：準備就緒就來熱鍋囉！因為豆腐水分多，所以可以先用紗布或廚房紙巾吸水。火要小，避免被熱油彈到。煎到喜歡的焦度，就盛起備用。
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(2)洋蔥：轉中火，加半茶匙鹽去炒，有助於釋出水分，比較快熟且不易焦掉。炒到香氣飄散出來，且邊緣有一點點焦黃時，就可以下蘿蔔了。
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(3)蘿蔔（或蘿蔔籤）：一樣加半茶匙鹽，炒到蘿蔔香氣飄出來（若是蘿蔔籤，鹽量可略減！）這個步驟很重要，要引起食慾，香氣扮演很重要的角色，而且在感受香氣的過程中，也會更瞭解食材的品質。
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(4)高麗菜：炒到滿面油光，但半熟即可。油可以形成一層保護膜，避免菜在烹煮過程中變得黯淡乾澀。
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(5)豬肉：接下來借用一下韓國銅盤烤肉的feel。把蔬菜中間弄出一個洞，放入醃好的豬肉，用筷子拌炒，炒到中間變粉紅色。
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(6)調和：最後全體拌炒一下，調和味道。記得豬肉要完全炒熟。嚐一下，視需要用鹽調整味道。
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(7)豆腐：再把中間弄個洞，湯汁會不斷冒出來，下豆腐。
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(8)關火：蓋上鍋蓋，想著「豆腐啊～請盡情吸飽湯汁吧！」然後轉身去盛飯。
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(9)盛裝：盛好的飯上，先放菜肉，再放豆腐（比較不會弄碎），最後灑上蔥花增色！愛吃辣的可灑上七味辣椒粉，再來一杯冰啤酒，就更有吃飯皇帝大的感覺了。

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作者: kenneth_sweet 時間: 2013-8-27 18:10:06

呵呵，等著就等著...

作者: maverickhon 時間: 2013-8-27 18:10:57

我這樣算沙發嗎？

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-27 18:14:11

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: michael.huang 時間: 2013-8-27 18:31:12

樓主在那邊抄的呢

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-8-27 18:34:36

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: skykingdom 時間: 2013-8-27 18:51:01

看帖累了，回覆一下吧！

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-27 18:51:01

人生路長，回覆常常

作者: svcscgba 時間: 2013-8-27 19:16:01

不錯不錯.,..我喜歡

作者: katchan0481 時間: 2013-8-27 19:33:22

樓主，支持！

作者: jackjack99 時間: 2013-8-27 19:51:57

這帖子勢必造成迴響

作者: 世界沒日 時間: 2013-8-27 20:17:59

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: hopakngai 時間: 2013-8-27 22:34:22

先回覆一下，閃人

作者: 24gold24 時間: 2013-8-27 22:41:46

有才的不在少數啊

作者: yan4327 時間: 2013-8-27 23:35:35

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: ng015856 時間: 2013-8-28 03:23:00

看貼回復是好習慣

作者: xdxd125 時間: 2013-8-28 04:55:01

很有吸引力

作者: appson 時間: 2013-8-28 05:40:50

鑒定完畢.!

作者: tamyc002 時間: 2013-8-28 07:13:09

感覺好像在哪裡看過了，汗~

作者: 切雞飯` 時間: 2013-8-28 08:33:56

呵呵高高實在是高~~~~

作者: DiorCherie 時間: 2013-8-28 10:45:33

頂一個先

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-8-29 09:28:26

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: gaiful 時間: 2013-8-30 11:39:10

發貼看看自己積分

作者: bobodragon2001 時間: 2013-9-1 02:26:46

我想要`~

作者: 阿迅 時間: 2013-9-1 20:05:44

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: kengtr 時間: 2013-9-2 10:52:16

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

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