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標題: 不放一滴油做外焦裡嫩的糖醋排骨(圖) [打印本頁]

作者: 日圓上升 時間: 2013-9-2 14:04:22 標題: 不放一滴油做外焦裡嫩的糖醋排骨(圖)

【健康小常識2013年08月30日訊】
材料：
小肋排800g，冰糖，陳醋，蔥段，薑片，老抽，鹽，料酒，水。
做法：
1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
2.泡好的排骨加薑片和料酒焯水。
3.焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水，加蔥段丶薑片丶老抽1勺丶鹽2勺抓勻，醃制1小時左右。
4.醃制後的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。
5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。
6.加入適量的冰糖。
7.加入一大勺的陳醋。
8.開火，大火煮開後轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
9.炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻後即可將排骨盛出，鍋底的餘油不要。
10.裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
囉嗦兩句：
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
2.如果時間不夠的話，醃制排骨的過程可以省略，將醃好的排骨直接上鍋蒸就可以瞭。
3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常幹凈才行。
4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦裡嫩，還不會有任何的油膩感。
5.炒制糖醋排骨的過程中我加瞭兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發出去，所以在最後出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
來源：暖暖尚

附件: [160127lv1v33qmv3a.jpg] 160127lv1v33qmv3a.jpg (2013-9-2 14:04:22, 0 Bytes) / 下載次數 0
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作者: 鬼谷先生 時間: 2013-9-2 16:13:59

這年頭，分不好賺啊

作者: jerrygarry 時間: 2013-9-2 16:16:21

好分享的樓主，我給你一個贊

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-9-2 16:36:22

快樂看帖，認真回覆

作者: gaiful 時間: 2013-9-2 16:41:20

估計你是沒見識過~` 呵呵

作者: 24gold24 時間: 2013-9-2 16:42:11

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-2 16:46:25

支持你加分

作者: nh88 時間: 2013-9-2 16:47:02

我打不開，請問有設定許可權嗎

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-9-2 16:59:57

又看了一次

作者: ccseeker2012 時間: 2013-9-2 17:06:57

哈哈瞧你說的~~~

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-9-2 17:30:50

看看好不好看

作者: [email protected] 時間: 2013-9-2 19:47:24

呵呵,明白了

作者: plas_hoz 時間: 2013-9-2 20:38:13

好啊，謝樓主

作者: k2a3i4 時間: 2013-9-2 21:22:47

不錯不錯,我喜歡看

作者: DiorCherie 時間: 2013-9-2 23:48:36

真的有麼

作者: naturebeehk 時間: 2013-9-3 03:45:04

長時間沒來看了～～

作者: Tung8887 時間: 2013-9-3 04:30:27

慢慢來，呵呵

作者: a_c_e06 時間: 2013-9-3 05:40:08

真是佩服得六體投地啊

作者: tamyc002 時間: 2013-9-3 06:47:58

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-9-3 07:56:22

給你打氣加油，謝謝分享

作者: Essi 時間: 2013-9-4 09:04:34

好人一個

作者: 阿迅 時間: 2013-9-7 19:59:41

呵呵,支持一下哈

作者: xdxd125 時間: 2013-9-8 08:59:53

最有人氣的帖子

作者: nh88 時間: 2013-9-9 05:40:36

挺好啊

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