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標題: 奶油肉鬆卷麵包 [打印本頁]

作者: catcatpad 時間: 2013-9-4 08:08:59 標題: 奶油肉鬆卷麵包

2013 年 09 月 04 日發佈列印分享分享收藏簡介

這是住家附近麵包店蠻熱銷的一款麵包ˊ
我嘗試用比較濃郁的材料來呈現ˊ
是很適合拿來做台式麵包的麵團ˊ
即使完全不搭配任何餡料ˊ
單獨吃風味就蠻棒的ˊ
偏愛濃香綿密的口味ˊ很適合拿來運用喔。
今天麵團份量用得比較多ˊ
完成取1/2量用直接法完成ˊ
另外一部份可冷藏做低溫發酵麵團ˊ
運用麵包機處理ˊ我自己覺得這方法很不錯ˊ
也可以比較省電呢~
所需時間

180 分鐘
食材（3 人份）

- 高筋麵粉420g
- 低筋麵粉80g
- 鮮奶200g
- 雞蛋2個
- 速溶酵母2茶匙
- 細砂糖60g
- 鹽1/2茶匙
- 無鹽奶油80g
- 海苔肉鬆隨意
- 全蛋液少許
- 黑白芝麻少許

作法

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先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘
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完成取1/2量麵團ˊ滾圓放適合容器做第一次發酵ˊ約1小時ˊ過程記得覆蓋上保鮮模(防止麵團結皮影響口感)(我用住飯店時的浴帽ˊ很方便ˊ還可重覆使用喔)發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)然後輕壓出多餘空氣ˊ分成6等份
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滾圓ˊ 用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛15~20分鐘。接著將鬆弛好麵團ˊ整型成水滴狀(手掌輕壓麵團1/2處ˊ輕輕滾動就自然成型囉)然後桿平ˊ鋪上海苔肉鬆ˊ由比較寬那頭ˊ順勢捲起並捏合固定ˊ縮口朝下
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烤盤放上烘焙或萬用紙ˊ將麵包卷擺上ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ約35~40分鐘ˊ然後輕刷上全蛋液
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再灑上黑白芝麻ˊ送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤18~20分鐘即可
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香濃味美奶油肉鬆卷麵包就完成囉。
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現吃超美味ˊ如果吃不完ˊ略涼用耐熱紙袋或密封容器裝好ˊ隔天還是相當柔軟喔。
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因為量不需要多ˊ我只取1/2麵團ˊ剩下1/2可像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ再依平時做法完成麵包製作即可。下次再分享做法囉。^^

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作者: ng015856 時間: 2013-9-4 12:03:53

我是來收集資料滴...

作者: plas_hoz 時間: 2013-9-4 12:09:05

我等你喲

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-9-4 12:11:04

生為地球人，就是愛看帖

作者: 傻QQ 時間: 2013-9-4 12:21:45

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-9-4 12:40:28

我在頂貼~！~

作者: tamyc002 時間: 2013-9-4 12:44:42

拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: 正義西門慶 時間: 2013-9-4 12:45:38

希望大家能幫忙多多分享

作者: HO0907 時間: 2013-9-4 12:50:08

好人一個

作者: hopakngai 時間: 2013-9-4 12:55:58

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: Gopper 時間: 2013-9-4 13:05:15

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: 傻QQ 時間: 2013-9-4 13:08:07

樓主在那邊抄的呢

作者: tn52003 時間: 2013-9-4 13:22:06

應該加分

作者: michael.huang 時間: 2013-9-4 13:29:03

看來這一帖沒有多少人回喔

作者: tn52003 時間: 2013-9-4 13:37:54

好帖子，要頂！

作者: frankyhui 時間: 2013-9-4 13:40:27

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: tomato_alex 時間: 2013-9-4 13:47:44

長時間沒來看了～～

作者: Some1 時間: 2013-9-4 13:57:57

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: maverickhon 時間: 2013-9-4 14:27:19

似曾相識的感覺

作者: 24gold24 時間: 2013-9-4 15:00:33

哈哈，看的人少，回一下

作者: stk190 時間: 2013-9-5 06:42:29

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: mic167 時間: 2013-9-5 07:34:30

幫你頂，人還是厚道點好

作者: LMFAO 時間: 2013-9-7 20:27:57

最有人氣的帖子

作者: skykingdom 時間: 2013-9-8 09:04:01

自己知道了

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-9-9 05:45:08

哈哈,頂你了哦.

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