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標題: 人妻的廚房--蔓越莓(果乾)湯種吐司 [打印本頁]

作者: matthewlck 時間: 2013-9-6 08:47:35 標題: 人妻的廚房--蔓越莓(果乾)湯種吐司

2013 年 09 月 06 日發佈列印分享分享收藏簡介

湯種的名稱是由日本傳來，意思是給麵包泡湯，用著65度的溫度來製做湯種，再與其它麵糰和在一起，可以讓麵包組織變的柔軟～
詳細內容參考:食譜：http://goo.gl/f2ixdU
所需時間

180 分鐘
食材（4 人份）

作法

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先將乾料放置一個鋼盆（注意，酵母不要與糖及塩混到，分開放）。
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然後加入鮮奶、蛋、湯種等濕性材料（仍要注意酵母有沒有混到），鮮奶少量加入，一次全下若是水份過多，麵糰黏手就沒有辦法補。（下圖：這是第二次做的，水份一下下太多，很黏，也沒辦法，就一直黏下去......），這是第一次要揉到有筋性才能加奶油（水份控制好是完全不黏手，而且會光滑。）
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等到出筋後加入奶油(塊狀)，再揉到擴展階段（有點薄膜但會破邊會有鋸齒）或完成階段（像是薄膜般）就可以加入果乾。（太黏手的人就忍忍，還是能烤的，就不要再拿麵粉來加，這樣不會好吃）
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然後整圓後，在鋼盆裏抹少許的油，以免黏盆，整個麵糰有油就好不要太多，放鋼盆中間，然後蓋上保鮮膜，要完整覆蓋喔！整個貼在麵糰上面，然後做第一次發酵，時間40分鐘。
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40分之後會漲大，用食指沾滿麵粉後往中間刺到底，看發酵狀況，如果食指移開後，又回縮，表示發酵未完成，要再繼續發酵；反之若麵糰呈現消氣，就表示發酵過度了。(正常要食指移開都沒有任何縮回就發酵完成）
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40分鐘過後取出，分做二糰，然後拍扁捲成長條跟烤膜一樣長的形狀二個，放到烤膜裏。繼續第二次發酵（一樣放電鍋，蓋保鮮膜），時間15分鐘。
715分鐘後，直接取出，用烤箱上火150度，下火180度，烤約35分鐘（實際還是要看你烤箱大小，有沒有上下火能控制喔！）

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作者: 津村浩介 時間: 2013-9-6 12:12:19

頂你一下.

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-9-6 12:16:56

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: 底褲超人 時間: 2013-9-6 12:20:55

似曾相識的感覺

作者: stk190 時間: 2013-9-6 12:40:05

又看了一次

作者: freegold 時間: 2013-9-6 13:12:25

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-9-6 13:32:17

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

作者: chrity__summer 時間: 2013-9-6 13:45:25

我幫你這一帖頂起來

作者: katchan0481 時間: 2013-9-6 14:01:16

遇到好論壇中的好帖子

作者: k2a3i4 時間: 2013-9-6 16:53:00

不錯不錯比我強多了

作者: 小妖怪 時間: 2013-9-6 20:56:08

樓主也是培訓師嗎

作者: hillmen 時間: 2013-9-6 22:45:30

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-9-7 01:48:53

幫你項項吧

作者: tn52003 時間: 2013-9-7 01:48:55

老大,我好崇拜你喲

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-7 03:53:36

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: 24gold24 時間: 2013-9-7 04:46:32

佩服佩服啊.

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-7 06:25:16

初來乍到，請多多關照。

作者: 切雞飯 時間: 2013-9-7 07:17:07

回復一下

作者: 曾冇權 時間: 2013-9-7 08:00:18

看貼回復是好習慣

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-9-7 08:35:06

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~

作者: hkgordan 時間: 2013-9-7 11:04:56

不錯不錯.,..我喜歡

作者: ILOVEU5 時間: 2013-9-7 13:46:48

家財萬貫還得回很多貼哦

作者: katchan0481 時間: 2013-9-7 21:19:33

暈不信啊

作者: appson 時間: 2013-9-8 09:20:07

貌似看過了

作者: tn52003 時間: 2013-9-9 05:47:46

遇到好論壇中的好帖子

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