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標題: 記憶中的鮮肉月餅(組圖) [打印本頁]

作者: biggun 時間: 2013-9-9 22:09:28 標題: 記憶中的鮮肉月餅(組圖)

【健康小常識2013年09月06日訊】記憶中的鮮肉月餅，是商店裡，看到阿姨用平底鍋烘烙至表面金黃，外皮酥丶內皮粉粉的口感。於是這次，我用平底鍋完成整個烘烙過程，最後用烤箱烤制瞭一小段時間，達到自己的滿意效果。
原料：
水油皮：390克中筋面粉，90毫升溫熱的豬油，150毫升左右的開水，20克麥芽糖（沒有的話如我用白糖）。
油酥：355克低筋面粉，160毫升溫熱的豬油。
餡料：540克肥瘦相間的豬肉末，生抽，老抽，海鮮醬，料酒，蔥薑末，蝦皮，生粉，適量食用油，水。（水是可選項，用來濕潤肉末，可以不放。如果沒把握，就少放一些。咸淡調味的具體用量根據個人口味添加吧）。
制作過程：
餡料：

1丶餡料的所有原料混合均勻，用攪拌機攪打一下，如右上圖；冷藏一夜，濕潤的肉餡粘性變高，即使倒著也不易跌落，如右下圖；（所以，你不用擔心，放水會使肉餡太濕而變得爛散）
水油皮：

2丶面粉和糖混合，邊到豬油邊和面，至面粉結塊，邊倒入開水邊和面，使面粉都可以均勻的接觸到開水，和成面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘；

3丶邊倒豬油邊和面，和成面團，裹上保鮮膜，靜置30分鐘；
組合：

4丶將水油皮面團和油酥，分別分成12份；水油皮搟薄，放上油酥，包裹起來，用手掌輕輕往上推壓水油皮封口；
5丶搟成長方形，對折，再搟成長方形；
6丶面皮像疊被子一樣，底部向上折至面皮三分之一處，上部折下，面皮向逆時針轉90度如左下圖，搟成長方形，卷起，兩端稍微壓一下，成正方體，用手稍微搓一下，搟成中間厚周圍薄的圓形面皮。
7丶放肉餡，像包肉湯圓一樣，包裹起面皮，封口（封口處可適當蘸一些蛋白，用手輕輕搓至面皮有粘性，蘸些幹面幫助封口）；
8丶可用筷子蘸些食用色素在月餅上點紅花，給整個月餅刷一層油（紅花處輕輕點油，以免刷花圖案）；
9丶平底鍋開中火預熱後，轉中小火偏小火，放入月餅，封口朝下，蓋鍋蓋，烘烙15分鐘；翻面，加蓋，繼續烘15分鐘；

10丶烤箱預熱165攝氏度，送入烘好的月餅，烤10分鐘即可。

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作者: 前程 時間: 2013-9-10 00:10:23

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: michael.huang 時間: 2013-9-10 00:13:56

不知道說些什麼

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-9-10 00:23:03

你喜歡貼子還是發貼子的人

作者: kinh9999 時間: 2013-9-10 00:28:44

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: 曾冇權 時間: 2013-9-10 01:08:03

搶座位來了

作者: {誼} 時間: 2013-9-10 01:11:03

認真回覆，賺取潛水值

作者: 傻QQ 時間: 2013-9-10 01:21:20

一樓的位置好啊.

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-10 01:27:17

一個子沒看懂

作者: mydear888 時間: 2013-9-10 01:50:58

哪時候積分才會高啊

作者: Disy 時間: 2013-9-10 02:13:39

長時間沒來看了～～

作者: andykom28 時間: 2013-9-10 02:27:46

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

作者: hopakngai 時間: 2013-9-10 02:40:15

哎怎麼說那~~

作者: 段皇爺 時間: 2013-9-10 02:51:47

不管你信不信，反正我信

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-9-10 02:55:46

樓主，支持！

作者: 24gold24 時間: 2013-9-10 03:12:27

這論壇不錯

作者: chrity__summer 時間: 2013-9-10 04:29:06

生為地球人，就是愛看帖

作者: easonchan 時間: 2013-9-10 05:14:00

哈哈我支持你

作者: kengtr 時間: 2013-9-10 06:52:49

潛水值看滿囉，回覆一下

作者: bobodragon2001 時間: 2013-9-10 08:06:23

支持你加分

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-9-10 09:09:30

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

作者: Derek_Me 時間: 2013-9-14 17:22:45

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-9-15 16:10:13

長時間沒來看了～～

作者: 切雞飯` 時間: 2013-9-16 09:47:21

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