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標題: 花藝般的料理－絲瓜蝦仁小荷包 [打印本頁]

作者: matthewlck 時間: 2013-9-10 07:29:55 標題: 花藝般的料理－絲瓜蝦仁小荷包

2013 年 09 月 10 日發佈列印分享分享收藏簡介

之前在臉書上跟大家分享這張照片時，大家都以為我去了哪間大餐廳吃飯了！
這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊？
做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵，其實一點也不。
味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜，
另外再融入肉汁的香，
外皮口感像蝦餃皮那樣Ｑ彈，
咬下卻又有小籠包那樣的湯汁，
味道非常非常美味！
可是作法其實相當容易。

一起來試試看吧，
絕對值得！
所需時間

10 分鐘
食材（3 人份）

絲瓜半條
蝦仁80g
米紙(越南春捲皮)8~10張
鮮味炒手一小匙
醬油適量
白醋適量
蔥綠1把
太白粉1小匙
- 絲瓜30g
- 蝦仁60g
- 豬絞肉60g

作法

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將30g的絲瓜、60g的蝦仁，與60g的絞肉切碎，放入碗中。
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在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手，攪拌均勻至有黏性。
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將220g的絲瓜切成小塊備用。
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蝦仁去沙腸後，準備好在一旁。
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用圖片中的方式把它堆疊起來，用手稍微用力壓合。
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可以直接擺放在鋁箔紙上，方便待會直接包起來。
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把鋁箔紙輕輕地，像要寄出去的情書一樣摺起來，四個角四個邊都不能有縫隙。
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放在盤子中，再擺放到平底鍋內，加2杯水，火開到最小，蓋上蓋子蒸。
9等水幾乎被蒸乾之後，關掉火。打開蓋子，用刀把鋁箔紙劃開，通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。這是正常的，因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次，可不能讓肉變硬，蝦仁縮水，口感就差了。
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將一整張圓形米紙鋪在盤子上，把剛剛蒸的餡料放在中間，從旁邊抓起，一褶一褶捏起來，集中在一起用力捏一下，米紙會自己黏合起來。
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接著把蔥綠切成適當的長度，再從中間切一半，綁在米紙做成的荷包束口處，再用剪刀修剪一下過多過長的米紙，讓它呈現出像是小花綻放的樣子。
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像這樣
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全部包好後 (依每個人包的大小不同，大約可以包8~10個)，擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片，會有多一層的口感！)，再拿到平底鍋裡，加入一杯的水，蓋上鍋蓋，火開到最小蒸煮。
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等水差不多蒸乾後，就可以關火了。
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接下來，就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬，直接倒入盤中就可以了！

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作者: kengtr 時間: 2013-9-10 12:05:32

回復一下

作者: kenneth_sweet 時間: 2013-9-10 12:12:00

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: Gopper 時間: 2013-9-10 12:18:19

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: tomato_alex 時間: 2013-9-10 12:25:24

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

作者: 太陽穴 時間: 2013-9-10 12:30:55

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-9-10 12:57:46

有才的不在少數啊

作者: Derek_Me 時間: 2013-9-10 12:59:06

好貼子不多啊

作者: HO0907 時間: 2013-9-10 13:02:07

我該不會是最後一個頂的吧

作者: DiorCherie 時間: 2013-9-10 13:17:36

這貼？不回都不行啊

作者: hillmen 時間: 2013-9-10 13:33:08

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-9-10 13:56:16

圍觀來了哦

作者: 切雞飯` 時間: 2013-9-10 14:14:33

好啊，謝樓主

作者: 阿迅 時間: 2013-9-10 14:31:26

默默的看完，安靜的回覆

作者: runrunscooter 時間: 2013-9-10 14:47:59

好貼子不多啊

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-9-11 05:11:37

我好想升級

作者: 小妖怪 時間: 2013-9-11 05:14:39

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: hkgordan 時間: 2013-9-11 07:08:46

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

作者: andykom28 時間: 2013-9-11 07:54:05

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-12 08:30:45

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: juny0385 時間: 2013-9-16 09:47:21

呵呵都沒人想我~~

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