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標題: 中點：蛋黃酥(20顆) [打印本頁]

作者: 大眾義工 時間: 2013-9-11 11:26:14 標題: 中點：蛋黃酥(20顆)

2013 年 09 月 10 日發佈列印分享分享收藏簡介

又到了一年一度的中秋，每次到中秋就手癢想做中點，中點的操作沒有想像中難，但是工序多，很難做得快，加上酥皮怕乾，操作時不能吹冷氣或電扇，有時候真是心急如焚阿阿~(笑)
所需時間

180 分鐘
食材

- 鹹蛋黃20顆
- 烏豆沙600克
- 鹹蛋黃20顆
- 米酒少許
- 中筋麵粉200克
- 糖粉30克
- 酥油70克
- 溫水100cc
- 低筋麵粉200克
- 酥油100克
- 黑芝麻粒適量
- 全蛋液少許

作法

1將鹹蛋黃噴上少許的米酒，進烤箱以160度烘烤八分鐘之後，取出放涼~
2將油酥材料中的粉類過篩後加入其餘材料均勻混合，搓捏成團，再用保鮮膜封好，進冰箱冷藏
3將油皮材料中的粉類過篩後加入其餘材料混合，水溫約30~35度，揉捏約5~6分鐘之後，蓋上濕布或保鮮膜靜置40分鐘
4烏豆沙一顆約30克，再包入一顆鹹蛋黃，將包好的內餡進冰箱冷藏，避免室溫逐漸出油
5將靜置好的油皮，以每個約20~22克分好，翻出光滑面，用保鮮膜蓋著
6再將冷藏中的油酥取出，以每個約15~18克分好，搓成團，所有備用中的油皮跟油酥最好都用保鮮膜蓋著
7將油酥包入油皮中，接著桿成長橄欖狀，由短向捲起，之後靜置15分鐘，在桿成長條狀，由短向捲起，在靜置15分鐘
8將完成的麵糰收口朝上，拇指壓下中間，麵糰兩邊往中間壓捏之後壓平，再桿成圓形薄片，包入豆沙餡，切記收口要緊實，不然烤過之後會爆開
9烤箱預熱170~160度，包製好酥餅，刷上兩次蛋水，在灑上黑芝麻，進烤箱烤約18~20分鐘至表面金黃上色即可

作者: HO0907 時間: 2013-9-11 11:56:06

快站沙發，不知道有沒有成功

作者: 太陽穴 時間: 2013-9-11 12:13:54

感覺好像在哪裡看過了，汗~

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-11 12:17:11

支持你一下下。。

作者: 一心 時間: 2013-9-11 12:35:41

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-9-11 12:42:06

呵呵，等著就等著...

作者: katchan0481 時間: 2013-9-11 12:48:02

又看了一次

作者: kensiu123 時間: 2013-9-11 13:03:56

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-9-11 13:30:08

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: 世界沒日 時間: 2013-9-11 13:42:16

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

作者: naturebeehk 時間: 2013-9-11 13:50:57

頂你一下，好貼要頂！

作者: vol1210 時間: 2013-9-11 14:20:51

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-9-11 14:42:45

圍觀來了哦

作者: appson 時間: 2013-9-11 21:14:10

這個站不錯！！

作者: svcscgba 時間: 2013-9-12 03:40:58

慢慢來，呵呵

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-12 04:47:02

我在努力中

作者: bobodragon2001 時間: 2013-9-12 05:34:12

好帖，有才

作者: mic167 時間: 2013-9-12 06:00:26

一樓的位置好啊.

作者: HO0907 時間: 2013-9-12 07:19:33

樓上的稍等啦

作者: Gopper 時間: 2013-9-12 08:34:15

今天無聊來逛逛

作者: 北極蝦 時間: 2013-9-14 17:44:38

分享的文章不錯看

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-9-15 16:21:58

一樓的位置好啊.

作者: 底褲超人 時間: 2013-9-16 09:50:54

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

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