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標題: 香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream [打印本頁]

作者: 采兒 時間: 2013-9-12 11:27:47 標題: 香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

2013 年 09 月 12 日發佈列印分享分享收藏簡介

份量：1品脫(2杯)
香濃滑順的香蕉冰淇淋在舌頭上融化後，就可以嘗到焦甜香脆的牛奶糖，而且我的牛奶糖裡面加了海鹽，海鹽的鹹味更能襯托出香蕉的甜味。

食材

冰塊適量
食鹽適量
- 細砂糖50g
- 鮮奶油100g
- 透明麥芽糖或玉米糖漿16g
- 海鹽2g
- 成熟香蕉1根
- 全脂牛奶1杯
- 玉米粉2小匙
- 奶油乳酪20g (約1 1/2小匙)
- 海鹽1小撮
- 鮮奶油5/8杯
- 砂糖1/4杯
- 玉米糖漿Lightcornsyrup1大匙
- 香草精1/4小匙

作法

1製作牛奶糖脆片，將牛奶糖所需所有材料放入鍋中，以中火加熱並一邊攪拌，沸騰後繼續加熱及攪拌，直至鮮奶油漸漸濃稠並變成淺咖啡色，倒在鋪了烘焙紙的模型上，放入冰箱中備用。
2在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
3在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟2的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻。
4將香蕉剝皮以食物處理機打成泥狀，與香草精一同加入步驟3的牛奶液中，攪拌均勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
5將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
6冷凍冰淇淋的同時將步驟1的牛奶糖取出，以刀子將一半的牛奶糖切碎，剩餘牛奶糖放回冰箱。
7冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將一半的冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，撒上一半步驟6的牛奶糖碎片，再倒入剩餘的冰淇淋，鋪上剩下的牛奶糖碎片，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
8食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。

作者: xdxd125 時間: 2013-9-12 12:10:49

這帖子勢必造成迴響

作者: 北極蝦 時間: 2013-9-12 12:16:05

潛水值看滿囉，回覆一下

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-9-12 12:28:25

哈哈，看的人少，回一下

作者: 小妖怪 時間: 2013-9-12 12:35:13

謝謝樓主啊！

作者: stk190 時間: 2013-9-12 12:40:54

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: {誼} 時間: 2013-9-12 13:02:21

有才的不在少數啊

作者: andykom28 時間: 2013-9-12 13:03:04

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: {誼} 時間: 2013-9-12 13:07:43

誰能送我幾分啊

作者: HO0907 時間: 2013-9-12 13:18:50

今天無聊來逛逛

作者: 北極蝦 時間: 2013-9-12 13:27:08

呵呵,明白了

作者: HO0907 時間: 2013-9-12 13:32:20

慢慢來，呵呵

作者: chrity__summer 時間: 2013-9-12 13:47:56

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: xiao丸子 時間: 2013-9-12 13:54:21

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙

作者: oh~my~gag 時間: 2013-9-12 13:58:00

挺好啊

作者: tissss 時間: 2013-9-12 14:47:56

說的不錯

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-9-12 14:47:58

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

作者: mic167 時間: 2013-9-13 05:08:04

哪時候積分才會高啊

作者: 9394 時間: 2013-9-13 06:26:14

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: mydear888 時間: 2013-9-13 07:45:21

線上等線上等

作者: DiorCherie 時間: 2013-9-13 08:57:08

今天無聊來逛逛

作者: kenneth_sweet 時間: 2013-9-15 16:30:10

想都不想，就支持一下

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