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標題: 快速煲滑雞香菇粥 [打印本頁]

作者: yellow_dog 時間: 2013-9-14 10:04:32 標題: 快速煲滑雞香菇粥

2013 年 09 月 14 日發佈列印分享分享收藏簡介

廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開，粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時)，但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮，30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥！
阿基師偷吃步：http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo
所需時間

60 分鐘
食材（3 人份）

大白菜5片
白蘿蔔150克
乾香菇5朵
薑絲適量
冷凍碗豆適量
小雞腿4支
玫瑰露(或米酒)2小匙
鹽適量
麻油1大匙
黑胡椒粉1大匙
水12杯(米量杯)
米8杯(米量杯)
薑片2片
- 醬油1小匙
- 麻油1大匙
- 海鹽1小匙
- 玫瑰露或米酒1大匙
- 薑絲少許
- 太白粉1小匙
- 黑胡椒粉1大匙

作法

1煮粥前3小時將米淘洗過，不需瀝得太乾，在含有水分的狀態下放入冷凍庫。
2雞小腿洗淨，去骨，切丁備用。乾香菇泡軟洗淨，去蒂，切成扇形備用。
3將切丁的雞肉與香菇加入醃料，用筷子充分攪拌醃30分鐘。注意醬油不要太多，因久煮會發酸。
4白菜洗淨切丁(約4cm*4cm)，白蘿蔔洗淨去皮切薄片(大小約4cm*4cm，厚約2mm)。
5陶鍋中放入白菜、蘿蔔、雞骨、香菇蒂，水，薑片，煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿蔔邊緣呈半透明。
6將米從冷凍庫取出，和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火，期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看，也增加口感，因為最後白菜與蘿蔔都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重，加一點酒可去腥)
730分鐘後米粒開花(視爐台火力大小而定，我用的是電爐火力較小)，粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽，視鹹淡調整份量。
8醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內，待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高，會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-9-14 12:10:23

感覺好像在哪裡看過了，汗~

作者: Essi 時間: 2013-9-14 12:10:38

挺好啊

作者: [email protected] 時間: 2013-9-14 12:34:29

看看好不好看

作者: jennyjellyfish 時間: 2013-9-14 12:36:00

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-9-14 12:49:44

幫你頂，人還是厚道點好

作者: {誼} 時間: 2013-9-14 12:51:34

哎怎麼說那~~

作者: ccseeker2012 時間: 2013-9-14 12:56:36

哈哈，看的人少，回一下

作者: 小妖怪 時間: 2013-9-14 12:57:02

呵呵，找個機會...

作者: 曾冇權 時間: 2013-9-14 13:05:29

既然來了，就留個腳印

作者: cb_reptile 時間: 2013-9-14 13:10:05

不錯，看看。

作者: 太陽穴 時間: 2013-9-14 13:17:29

加油！樓主，謝謝分享

作者: LMFAO 時間: 2013-9-14 13:37:18

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-9-14 13:50:24

偶啥時才能熬出頭啊.

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-9-14 14:02:00

有才的不在少數啊

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-9-14 14:11:42

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: stk190 時間: 2013-9-14 14:13:48

都是那麼過來的

作者: 正義西門慶 時間: 2013-9-14 14:23:07

好看的程度，心照不宣

作者: fifidodo3 時間: 2013-9-14 14:23:22

好分享的樓主，我給你一個贊

作者: frankyhui 時間: 2013-9-14 14:39:53

我想要`~

作者: 牙`蔚 時間: 2013-9-14 18:29:16

好帖子，要頂！

作者: naturebeehk 時間: 2013-9-15 17:01:28

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

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