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標題: 玉米粒娘惹糕 [打印本頁]

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作者: 愛雪莉    時間: 2013-9-14 16:43:30     標題: 玉米粒娘惹糕

2013 年 09 月 14 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒，女生叫娘惹（Nyonya），男生就叫巴巴（Baba），而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點，因為是女生料理的，所以菜餚就被稱為娘惹菜了。
娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。
今天我做的是六層，份量不少；想做份量少一點的朋友，只要食材減半份量即可。其他作法相同。
食材

• 綠巨人珍珠玉米粒1罐
  
• 
  
  原味粉漿
  
  • 樹薯粉180克
    
  • 玉米粉80克
    
  • 椰奶1杯
    
  • 清水2杯
    
  • 細砂糖35克
    
  • 鹽1/3茶匙
    
  
  
• 
  
  綠色、黑色粉漿
  
  • 樹薯粉各180克
    
  • 玉米粉各65克
    
  • 椰奶各1杯
    
  • 清水各2杯
    
  • 細砂糖各40克
    
  • 鹽各1/3茶匙
    
  • 綠茶、可可粉各15克
    
  
  

作法

• 1準備食材:   
    
  
• 2粉類加在一起。液態加在一起。各種顏色粉漿分開來一個個做。   
    
  
• 3粉類、液態所有食材加在一起拌勻成無粉粒狀。各種顏色粉漿分開處理。濾網過篩，可以利用湯匙+濾網輔助讓粉漿拌融合無粉粒。   
    
  
• 4共有原色、綠色、黑色，3色粉漿。   
    
  
• 5模型盒(我用餅乾盒)裡，鋪上烘焙料理紙。綠色粉漿倒入一半的份量到模型盒裡，入已水滾的蒸鍋，中大火蒸15分鐘(時間依盒的大小及深度斟酌，原則上蒸到表面成型沒液狀)；再鋪第二層的黑色粉漿(一樣是黑色粉漿一半的份量)蒸15分鐘。注意:每次要倒粉漿之前一定要先攪拌，因為粉漿靜置的時候會沉澱。   
    
  
• 6第3層為原色粉漿一半的份量，玉米粒鋪上半罐的份量；蒸15分鐘。再依續第4層綠色粉漿、第5層黑色粉漿、第6層原色粉漿+玉米粒。每一層蒸15分鐘，最後一層蒸20分鐘。   
    
  
• 7我蒸到有點忘了加玉米粒，最後又多加一層無加椰奶的透明粉漿+玉米粒，蒸熟。用筷子插入，無液狀的粉漿即為全部蒸熟。放涼。   
    
  
• 8兩手抓住烘焙料理紙提起整個糕，很容易脫模，而且模型乾乾淨淨。糕與烘焙料理紙完全不沾黏；還可以在烘焙料理紙上直接處理切割的動作。缺一角？哈！未放涼之前，我偷吃的，哈哈！好吃。   
    
  
• 9切割的時候，每切一刀，刀口都要抹一層油；這樣裁切不會黏刀口，會裁得更美麗。   
    
  
• 10這些材料做出來份量很大，如果不想做那麼多，食材全部減半，作法相同。至於要做多少層，依自己喜好而定囉！   
  

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作者: hkgordan    時間: 2013-9-14 18:05:02

能告訴我去那邊分享的嗎？

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作者: 牛奶陽光    時間: 2013-9-14 18:05:32

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

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作者: DiorCherie    時間: 2013-9-14 18:07:55

我打不開，請問有設定許可權嗎

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作者: kensiu123    時間: 2013-9-14 18:09:12

要是能在多一點就好了

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作者: kensiu123    時間: 2013-9-14 18:18:34

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙  

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作者: coffyma    時間: 2013-9-14 18:23:12

Thank you for your sharing，回覆囉

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作者: 底褲超人    時間: 2013-9-14 18:29:16

幫你回覆一下

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作者: stk190    時間: 2013-9-14 18:46:56

這個好像在其他地方看過了

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作者: 正義西門慶    時間: 2013-9-14 18:46:59

看來這一帖沒有多少人回喔

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作者: ^^SaＳａbb    時間: 2013-9-14 18:47:31

要不我崇拜你?行嗎?  

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作者: 太陽穴    時間: 2013-9-14 18:51:17

這貼子你會收藏嗎

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作者: 我不是傻鴨    時間: 2013-9-14 18:52:06

熱情分享好文章，看了都要來回覆

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作者: skykingdom    時間: 2013-9-14 18:56:55

認真回覆，賺取潛水值

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作者: HO0907    時間: 2013-9-14 19:17:28

哎 怎麼說那~~

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作者: tissss    時間: 2013-9-14 19:20:01

原來是這樣

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作者: [email protected]    時間: 2013-9-14 19:27:29

我是來收集資料滴...

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-9-14 19:35:07

我來看看！謝謝  

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作者: 盲搶鹽    時間: 2013-9-14 19:37:35

呵呵,明白了

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作者: andykom28    時間: 2013-9-14 20:07:54

要是能加精華就好了

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作者: oh~my~gag    時間: 2013-9-14 20:14:06

支持一下

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作者: a_c_e06    時間: 2013-9-14 20:34:13

分享的文章不錯看

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作者: hkgordan    時間: 2013-9-15 17:01:28

哈哈，看的人少，回一下

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