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標題: 月圓人團圓-鳳凰酥&香甜地瓜酥 [打印本頁]

作者: allencth 時間: 2013-9-16 09:26:21 標題: 月圓人團圓-鳳凰酥&香甜地瓜酥

2013 年 09 月 16 日發佈列印分享分享收藏簡介

我家一直都是南投那間鳳梨酥的死忠粉絲～不過到了節日可就不好買了!!這個手做鳳梨酥與那間有名的鳳梨酥相比之下不至於差很多～帶著Cheese牛奶香的餅皮....配上鹹蛋黃及酸酸的鳳梨餡吃起來好不膩口...很不小心就一個接著一個吃了^^～另一個口味就是自創了,做了"地瓜酥"一樣帶著Cheese牛奶香的餅皮....包進香甜地瓜泥,是一道偏養生風的中式甜點～也廣受好評喔!!
食材

(酥皮)無水奶油64g
(酥皮)糖粉18g
(酥皮)全蛋25g
(酥皮)奶粉10g
(酥皮)起士粉5g
(酥皮)低筋麵粉90g
(內餡)金鑽鳳梨餡(口感較酸)100g
(內餡)無鹽奶油10g
(內餡)地瓜泥100g
(內餡)無鹽奶油10g
(內餡)糖15g

作法

1(地瓜內餡)地瓜去皮蒸熟倒掉多餘的水分～趁熱用叉子壓成泥加進無鹽奶油和糖拌勻...放涼風乾～揉成22～25g的圓形地瓜泥狀!
2(鳳梨餡)市售的金鑽鳳梨餡(口感較酸)加進無鹽奶油拌勻～揉成20～22g圓型鳳梨餡狀(如果想包進鹹蛋黃只需要鹹蛋黃的1/4顆～而事先噴上少許的米酒放進150度烘烤約8分鐘就可以先包進鳳梨餡裡揉成小圓球狀備用)
3(酥皮)將無水奶油室溫軟化加進糖粉拌勻打發成絨毛狀!
4(酥皮)蛋再分2～3次加進步驟3裡快速拌勻
5(酥皮)起士粉+奶粉+低筋麵粉過篩後加進步驟4奶油蛋糊裡用按壓的方式做成餅皮(PS:千萬不要搓揉～而且拌約9成保有一點點粉粒就好～不要過頭了...以免口感不好)
6(組合)取約22g麵糰稍微壓扁包進約20～22g的鳳梨餡或是地瓜泥餡～麵糰沾上手粉(高筋麵粉)以致不黏手再把內餡包進裡面!
7再把組合好的鳳梨麵糰和地瓜麵糰壓進模型裡面最好8分滿就好～烤出來的形狀會最漂亮～以烤箱180度中層先烘烤12分鐘再取出翻面烤盤調頭烘烤8分鐘即可完成～脫模後放量約2小時再作包裝即可完成!!
8步驟8
9Stephenie House 樂在廚房幸福手作FB粉絲團 https://www.facebook.com/StephenieHouseLeZaiChuFangXingFuShouZuo

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-16 12:06:19

真的有麼

作者: weltergf 時間: 2013-9-16 12:09:35

一樓的位置好啊.

作者: ILOVEU5 時間: 2013-9-16 12:16:16

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-9-16 12:46:15

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: naturebeehk 時間: 2013-9-16 12:51:02

回個帖子支持一下！

作者: oh~my~gag 時間: 2013-9-16 12:52:55

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-16 12:59:46

鑒定完畢.!

作者: mic167 時間: 2013-9-16 13:02:47

鑒定完畢.!

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-9-16 13:02:54

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 太陽穴 時間: 2013-9-16 13:18:38

有才的不在少數啊

作者: 前程 時間: 2013-9-16 13:21:54

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: juny0385 時間: 2013-9-16 13:23:04

先看看怎麼樣！

作者: xiao丸子 時間: 2013-9-16 13:36:35

做一個,做好了,請看

作者: a_c_e06 時間: 2013-9-16 13:46:24

哈哈,頂你了哦.

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-16 13:50:58

有空一起交流一下

作者: 前程 時間: 2013-9-16 14:23:01

真是有你的！

作者: 十兵衛 時間: 2013-9-17 05:11:28

人氣還要再提高

作者: vol1210 時間: 2013-9-17 05:47:37

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-9-17 07:12:23

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: ccseeker2012 時間: 2013-9-17 07:59:24

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: skykingdom 時間: 2013-9-17 08:50:46

真是佩服得六體投地啊

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