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標題: 冷酵麵團 [打印本頁]

作者: 司徒摩卡 時間: 2013-9-18 21:28:48 標題: 冷酵麵團

2013 年 09 月 18 日發佈列印分享分享收藏簡介

冷酵麵團與一般麵團最大的差異就是大大的減少了乾酵母使用量, 使用乾酵母發酵的一般麵團無法避免的帶有濃厚的酵母味, 而這股味道實在是跟甜麵包不太搭嘎, 因此在做甜麵包的時候, 建議犧牲多一點時間使用冷發酵, 讓果乾的味道更充分的發揮出來!!!
p.s會做這個麵包是因為收到了朋友送的一包濕潤無花果乾, 為了消耗掉它們而找的食譜, 無花果也可以自由代換成蔓越莓或巧克力豆
所需時間

180 分鐘
食材（4 人份）

乾酵母1/2t
糖1/4t
溫開水250ml
全麥麵粉40g
高筋麵粉360g
鹽1/4t
無花果乾(絲)4顆
無花果乾(顆)8顆
碎核桃80g

作法

1糖溶於水中後放入乾酵母靜置10~15min, 等待乾酵母起泡. 起泡後攪拌均勻成麵糊.
2麵粉與鹽巴過篩盛入攪拌盆中, 中間挖一個碗狀空洞. 把酵母麵糊倒入空洞之中, 由內而外慢慢和麵糰. (可以用白色飯匙來攪拌乾淨不沾手)
3麵團成形後將切碎的無花果加入麵團, 搓揉麵團10min左右直至表面光滑.攪拌盆覆上保鮮膜後於室溫發酵30min(夏天)/60min(冬天)
4再次搓揉麵團至表面平滑, 覆上保鮮膜送進冰箱發酵12~15hr(目測麵團膨脹成2~2.5倍大, 攪拌盆務必要夠大, 以免發酵的麵團撐開保鮮膜)
5取出麵團後用手壓揉排出空氣, 切割成4等分滾圓, 蓋上濕布進行20min的中間發酵
6將麵團用手壓開,取餡料成形滾圓(如圖, 一個麵團使用2個無花果&20g核桃).麵團放進烤箱以35度發酵50~60min
7取出烤盤, 將烤箱預熱至220度, 麵團表面噴上水霧後進烤箱烘烤25min即可

作者: Disy 時間: 2013-9-19 00:22:06

不是吧

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-9-19 00:23:00

原來是這樣

作者: 切雞飯 時間: 2013-9-19 00:45:18

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: 切雞飯` 時間: 2013-9-19 01:12:37

初來乍到，請多多關照。。。

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-9-19 01:13:55

暈死也不多加點分

作者: maverickhon 時間: 2013-9-19 02:05:29

我幫你喝喝

作者: kensiu123 時間: 2013-9-19 02:24:08

挺好啊

作者: a_c_e06 時間: 2013-9-19 02:36:05

哈哈，看的人少，回一下

作者: 24gold24 時間: 2013-9-19 02:51:33

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

作者: 前程 時間: 2013-9-19 03:55:02

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-9-19 04:57:48

初來乍到，請多多關照。

作者: 24gold24 時間: 2013-9-19 07:01:47

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: vol1210 時間: 2013-9-19 08:25:23

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: 正義西門慶 時間: 2013-9-19 14:26:09

看帖累了，回覆一下吧！

作者: junhau 時間: 2013-9-19 20:11:33

人生路長，回覆常常

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-9-19 20:19:08

要多久才能升級啊

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-9-20 06:29:25

我想要`~

作者: Some1 時間: 2013-9-20 08:42:46

支持你加分

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-9-20 21:17:07

我該不會是最後一個頂的吧

作者: hkgordan 時間: 2013-9-21 09:17:08

你喜歡貼子還是發貼子的人

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-9-22 05:08:15

呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-9-28 10:53:13

終於看完了~~~

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