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標題: 愛心小麵包 [打印本頁]

作者: 心跳回憶 時間: 2013-9-23 04:03:30 標題: 愛心小麵包

2013 年 09 月 23 日發佈列印分享分享收藏簡介

這款愛心小麵包配方和之前分享過的
"奶油肉鬆卷麵包"一樣。
唯一的不同是一個是用直接法完成ˊ
而今天分享的則是低溫冷藏法。
味道一樣濃郁美味ˊ
大家可依方便性決定使用方法ˊ
低溫冷藏法發酵速度較慢ˊ
可以讓麵團慢慢蘊釀出好味道ˊ
對於含糖油高的配方也有降低過度發酵的效果
麵包口感也相對變細緻。
另一方面也可解決無法一次用完的麵團喔。
所需時間

180 分鐘
食材（3 人份）

- 高筋麵粉210g
- 低筋麵粉40g
- 鮮奶100~110g
- 雞蛋1個
- 速溶酵母1茶匙
- 細砂糖30g
- 鹽1/4茶匙
- 無鹽奶油40g

作法

1先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘 (照片為標示配方X2...另外1/2以直接法完成了。)
2完成的麵團取出ˊ像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ再依平時做法完成麵包製作即可。(塑膠袋要選軔性好的ˊ以防撐破)
3冷藏24小時的麵團ˊ從冰箱取出袋子不用拆ˊ讓其回復室溫ˊ之後ˊ拆除袋子ˊ然後輕壓出多餘空氣ˊ滾圓鬆弛15~20分鐘(記得覆蓋保鮮模或容器ˊ避免表層乾燥影響口感)將鬆弛好麵團桿平為厚度約1cm大片狀ˊ準備些高粉(配方份量外)用心型小模具沾少許高粉防沾ˊ然後於麵皮壓出一個個小愛心
4烤盤鋪上烘焙或萬用紙ˊ將壓模好愛心小麵團間隔排開ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ 約35~40分鐘ˊ發酵完成ˊ送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤12~15鐘左右即可
5香濃味美愛心小麵包就完成囉。
6小巧可愛的造型小朋友非常喜歡ˊ當點心吃非常適合ˊ喜歡也可將果醬ˊ奶油ˊ或乳酪做夾餡變成雙層效果ˊ但真的單獨吃味道就很香濃了。
7這樣的低溫冷藏麵團ˊ好處是省略等待第一次發酵的時間ˊ或像我一樣ˊ可以一次完成揉麵不用多浪費電ˊ一次完成多量ˊ一部份直接做ˊ用不到低溫冷藏處理ˊ想做時再做。(以這樣的配方保存3天都OKˊ但最少要冷藏12小時以上才取出製作)喜歡的趕緊試試喔^^

作者: 正義西門慶 時間: 2013-9-23 05:57:34

幫你項項吧

作者: Disy 時間: 2013-9-23 05:59:28

觀看中

作者: kensiu123 時間: 2013-9-23 06:03:58

不管你信不信，反正我信

作者: Disy 時間: 2013-9-23 06:14:46

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: 太陽穴 時間: 2013-9-23 06:16:48

看帖累了，回覆一下吧！

作者: tamyc002 時間: 2013-9-23 06:20:49

回復一下

作者: oh~my~gag 時間: 2013-9-23 06:28:01

是樓主原創嗎

作者: DiorCherie 時間: 2013-9-23 06:29:04

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: Gopper 時間: 2013-9-23 06:30:22

我十目一行也還是看不懂啊

作者: coffyma 時間: 2013-9-23 06:30:44

這個帖不錯！！

作者: hkgordan 時間: 2013-9-23 06:31:31

人氣還要再提高

作者: a_c_e06 時間: 2013-9-23 06:45:29

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: 津村浩介 時間: 2013-9-23 06:53:43

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

作者: tomato_alex 時間: 2013-9-23 06:55:05

長時間沒來看了～～

作者: juny0385 時間: 2013-9-23 07:02:12

也許似乎大概是，然而未必不見得。

作者: Essi 時間: 2013-9-23 07:11:07

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~

作者: fifidodo3 時間: 2013-9-23 07:11:57

先頂後看

作者: juny0385 時間: 2013-9-23 07:31:57

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: 小妖怪 時間: 2013-9-23 08:57:20

潛水值看滿囉，回覆一下

作者: Some1 時間: 2013-9-23 10:44:07

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: kengtr 時間: 2013-9-27 08:09:35

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: Derek_Me 時間: 2013-9-28 11:10:04

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

作者: stk190 時間: 2013-9-29 17:49:10

長時間沒來看了～～

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