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標題:
”時間淬釀的甘露之味”紹興海陸雙味
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作者:
freegold
時間:
2013-9-26 14:45:45
標題:
”時間淬釀的甘露之味”紹興海陸雙味
2013 年 09 月 26 日發佈列印 分享 分享 收藏
簡介
只要會製作紹興鹵汁就可以運用在各種食材上,這鹵汁其實就是醉雞的湯底,只要將食物悶熟後加入紹興鹵汁中泡一晚,隔天就會跟外面賣的醉雞一樣的風味,簡單易做,最後這湯汁的精華可以加上水稀釋,加入排骨或者雞肉塊,就可以變成一道養身湯品,一點都不會浪費.將淬釀日式和風醬油露*昆布風味,加入鹵汁中多了甘甜味,不需加入過多的調味料就很到味了
所需時間
60 分鐘
食材
紹興鹵汁
紹興酒5大匙
高湯700CC
雞粉1大匙
胡椒粉少許
當歸片1片
淬釀日式和風醬油露1茶匙
鹽1茶匙
枸杞適量
醉蝦
冷凍蝦10隻
醉雞
去骨雞腿肉2支
枸杞適量
紹興酒1大匙
雞粉胡椒粉少許
作法
1
步驟1紹興鹵汁是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減
2
步驟2去骨雞腿加入枸杞紹興酒雞粉胡椒拌勻
3
步驟3取一鋁箔紙將醃好雞腿放上
4
步驟4將雞腿捲起成捲筒狀,剛剛醃的湯汁可以一併加入
5
步驟5捲好後等水滾後放入
6
步驟6水滾煮4分鐘,再用悶燒鍋悶20分鐘,因為我雞腿比較小之所以悶的時間比較短,大隻一點可以煮5分鐘,悶30分鐘雞腿會熟但不老,不可以悶太久肉會過硬
7
步驟7將悶好雞腿肉連同湯汁一起放入放涼的鹵汁中泡一晚
8
步驟8將鹵汁分另一鍋加入燙熟的蝦,也是泡一晚就是醉蝦這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
作者:
Disy
時間:
2013-9-26 18:05:09
非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！
作者:
Gopper
時間:
2013-9-26 18:14:08
讀10年書，不然看樓主一篇帖子
作者:
naturebeehk
時間:
2013-9-26 18:32:37
強的很，竟然有這樣的文章
作者:
runrunscooter
時間:
2013-9-26 18:42:22
幫你頂，人還是厚道點好
作者:
frankyhui
時間:
2013-9-26 18:44:42
看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想
作者:
oh~my~gag
時間:
2013-9-26 18:45:20
回帖是種美德
作者:
kengtr
時間:
2013-9-26 18:51:28
哎 怎麼說那~~
作者:
[email protected]
時間:
2013-9-26 18:57:07
真的有麼
作者:
豪鬼AKUMA
時間:
2013-9-26 19:06:36
這是一個好論壇，應該要多多來
作者:
cb_reptile
時間:
2013-9-26 19:40:18
要是能加精華就好了
作者:
津村浩介
時間:
2013-9-26 19:44:11
回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。
作者:
現實999
時間:
2013-9-26 21:13:52
我打不開，請問有設定許可權嗎
作者:
kenneth_sweet
時間:
2013-9-26 21:33:24
是樓主原創嗎
作者:
lreneMOON
時間:
2013-9-26 23:33:05
考慮可以列入精華
作者:
ng015856
時間:
2013-9-27 01:26:43
真的有麼
作者:
tissss
時間:
2013-9-27 02:00:50
呵呵,支持一下哈
作者:
砵仔糕
時間:
2013-9-27 02:00:53
我這樣算沙發嗎？
作者:
切雞飯
時間:
2013-9-27 02:41:31
快站沙發，不知道有沒有成功
作者:
tissss
時間:
2013-9-27 03:07:13
像蝴蝶一樣漂亮的帖子
作者:
mydear888
時間:
2013-9-27 04:28:46
看帖累了，回覆一下吧！
作者:
oh~my~gag
時間:
2013-9-27 05:24:11
這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵
作者:
尊貴的基佬
時間:
2013-9-27 08:51:43
看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想
作者:
fifidodo3
時間:
2013-9-28 11:46:33
老大,我好崇拜你喲
作者:
LMFAO
時間:
2013-9-29 18:57:48
回帖是種美德
作者:
Derek_Me
時間:
2013-10-4 04:16:36
頂一個先
作者:
Derek_Me
時間:
2013-10-4 11:41:46
哈哈,頂你了哦.
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