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標題: 可頌麵包 Croissant [打印本頁]

作者: 沫茶茶 時間: 2013-10-18 19:58:58 標題: 可頌麵包 Croissant

2013 年 10 月 18 日發佈列印分享收藏簡介

老公從上個月就不斷問我：「老潑，can you make Croissant？」「Can you make that? That's my favorite bread...」
請大家真的要動手開始作的話，就點下列網址，裡面太多我囉嗦的小訣竅了..這裡無法全部貼上,另外也整理了可頌麵包的由來故事喔!
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/98176
食材（9 人份）

高筋麵粉180克
低筋麵粉80克
水105克
乾酵母5克
蛋1個
細白砂糖20克
鹽3克
奶油100克
牛奶少許

作法

1麵團材料依序加入缸裡（先不要加入最後兩項的奶油和牛奶），使麵團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜，「放溫暖處發酵」* 30分鐘。
2等待麵糰發酵的時候，從冰箱中取出奶油，平台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」* 在上面。
3以桿麵棍或手掌輔助，將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確，寧願大又寬一點，總比小一點還好)。
4包保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
5待麵糰膨脹成二倍大時，將麵糰取出置於工作台。
6台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」，以桿麵棍邊將空氣壓出，把麵團擀成邊約25X25cm的正方形。以桿麵棍將麵團中空氣壓出，邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫麵皮，是要使麵糰的硬度和奶油差不多，這樣才會比較好操作。另一個的原因是，之後在與奶油片作處理結合時，麵團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
7取出麵糰及奶油，置於平台上，麵糰放在下方，奶油則以菱形放在麵糰的正中央。
8將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊，將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
9將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊，將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
10桿麵棍由中心平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形。
11將長方形的麵糰折成三折，(先將長方形分三等份，再往中間折。) 轉向九十度後，再由中心點平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形，然後再次向內折成三折。
12麵團包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰15分鐘。
13取出麵糰再次桿成50X20cm的長方形，切成底部10cm，高約20cm的等腰三角形，開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型，直角三角型也勉強可以!
14三角形的底部切一小刀，以對準三角型尖頭捲過去。
15由寬的底部向尖的頂部捲去。
16置於鋪好烘培紙的烤盤上。
17可頌麵包捲好之後，蓋上保鮮膜，置於溫暖地方發酵，(同樣放烤箱，烤箱裡放一杯熱水)，發酵約40分鐘以上。
18烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌麵包膨脹二倍時，在可頌麵包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替)，烤大約十五分鐘，表面呈金黃色即可。

作者: 北極蝦 時間: 2013-10-19 00:00:12

快樂看帖，認真回覆

作者: cb_reptile 時間: 2013-10-19 00:11:07

謝謝分享了!

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-10-19 00:18:11

我等你喲

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-10-19 05:00:21

先看看怎麼樣！

作者: weltergf 時間: 2013-10-19 06:36:56

頂你一下，好貼要頂！

作者: {誼} 時間: 2013-10-19 06:48:08

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-10-19 10:34:58

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: chrity__summer 時間: 2013-10-19 13:27:28

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: yan4327 時間: 2013-10-19 19:30:43

樓上的稍等啦

作者: madbull_zxr750 時間: 2013-10-19 22:03:22

先頂後看

作者: 現實999 時間: 2013-10-20 01:23:46

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: mic167 時間: 2013-10-20 07:47:13

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

作者: runrunscooter 時間: 2013-10-20 11:40:24

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-10-20 19:37:23

長時間沒來看了～～

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-10-21 00:59:30

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

作者: hillmen 時間: 2013-10-21 04:41:05

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: Tung8887 時間: 2013-10-21 06:43:27

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: maverickhon 時間: 2013-10-21 09:22:42

似曾相識的感覺

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-10-26 13:05:33

人生路長，回覆常常

作者: 牙`蔚 時間: 2013-10-27 03:09:46

要是能在多一點就好了

作者: naturebeehk 時間: 2013-10-27 20:13:05

你還想說什麼啊....

作者: 前程 時間: 2013-10-28 05:42:15

希望大家都有好運

作者: Some1 時間: 2013-10-28 13:32:22

真是有你的！

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