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標題: 六個秘訣讓煲湯更美味(圖) [打印本頁]

作者: keofra 時間: 2013-10-18 23:01:16 標題: 六個秘訣讓煲湯更美味(圖)

【健康小常識2013年10月06日訊】煲湯是種技術活，既要保證湯的鮮美，也要保證不流失湯內的營養。喝湯對我們的身體有益，尤其是在秋季，可以降火去燥，又能暖胃。那麼煲湯有什麼技巧呢？怎樣煲湯才能讓味道美味呢？
1丶湯變鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。隻有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。
另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，蔥丶薑和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2丶湯變清
要想湯清丶不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋丶不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清瞭。
3丶湯變濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。
4丶湯變淡
隻要把面粉或大米縫在小佈袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡瞭。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5丶湯變爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
6丶湯變美
買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的"高湯"便出來瞭。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋燉10來分鐘後，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用瞭。
來源：全球醫院網

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作者: jerrygarry 時間: 2013-10-19 01:27:32

初來乍到，請多多關照。

作者: tamyc002 時間: 2013-10-19 01:34:45

支持一下

作者: hillmen 時間: 2013-10-19 03:18:19

不錯啊，沒看過這麼好看的

作者: weltergf 時間: 2013-10-19 05:10:26

希望我回覆這一帖，能在前幾名

作者: tomato_alex 時間: 2013-10-19 06:49:22

發貼看看自己積分

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-10-19 08:27:59

就為賺分嘛

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-10-19 10:38:31

頂你一下.

作者: mydear888 時間: 2013-10-19 13:45:02

樓上的稍等啦

作者: ng015856 時間: 2013-10-19 19:34:16

幫你頂，人還是厚道點好

作者: a_c_e06 時間: 2013-10-19 22:06:47

一頭霧水…

作者: nh88 時間: 2013-10-20 01:56:47

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

作者: 前程 時間: 2013-10-20 04:51:23

呵呵,支持一下哈

作者: xdxd125 時間: 2013-10-20 07:47:13

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: hkgordan 時間: 2013-10-20 11:44:14

先看看怎麼樣！

作者: 北極蝦 時間: 2013-10-20 20:07:51

賺點分不容易啊

作者: ng015856 時間: 2013-10-21 01:07:58

誰能送我幾分啊

作者: weltergf 時間: 2013-10-21 04:45:06

原來是這樣

作者: 世界沒日 時間: 2013-10-21 06:52:58

先回覆一下，閃人

作者: 正義西門慶 時間: 2013-10-21 09:26:00

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: michael.huang 時間: 2013-10-26 13:08:16

賺點分不容易啊

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-10-27 03:11:56

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: hkgordan 時間: 2013-10-27 10:50:26

有才的不在少數啊

作者: naturebeehk 時間: 2013-10-27 20:13:05

一樓的位置好啊..

作者: ng015856 時間: 2013-10-28 05:42:15

有才的不在少數啊

作者: 段皇爺 時間: 2013-10-28 13:32:22

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