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標題:
手作叉燒拉麵
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作者:
ccseeker2012
時間:
2013-10-25 11:21:28
標題:
手作叉燒拉麵
2013 年 10 月 25 日發佈列印 分享 收藏
簡介
金門的高粱酒一向是我釀酒的最愛，醇度高、香氣足，做出來的水果酒，除了色澤很高雅，味道也是一極棒！
這次拿來料理食物，酒香慢燉，這中間過程已是滿屋飄香，可以想像料理出來的餐點之美味。果真是好滋味，可以跟日式的叉燒肉相媲美；一起泡滷的高梁黃金酒蛋，有酒香，但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和，適合全家大小享用。
食材
豬五花肉1大塊
金門高粱酒4大匙
醬油4大匙
蔥1根
薑5片
糖少許
海苔鰹魚芝麻鬆少許
手打麵1份
高梁黃金酒蛋
雞蛋6個
白醋1/2大匙
鹽1/2大匙
作法
1
金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。材料:金門高粱酒；豬五花肉。
2
去筋去皮(可以請肉販處理)。因為很長，不好擺放鍋內，對切成兩半。
3
捲起，棉繩綁緊。加入金門高粱酒、醬油
4
加蔥、薑片、糖、適量水。煮滾改小火慢燉1小時。
5
高梁黃金酒蛋作法：1.蛋洗乾淨備用；取鍋，清水深至蛋都泡得到的量，加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。2.輕輕放入蛋，改小火水略滾樣，邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘，上蓋熄火燜一分鐘。3.蛋撈起入冰水中，冰陣20分鐘。
6
開始用筷子把蛋從氣孔處，慢慢由上往下敲，敲碎整顆蛋，繼續泡冷開水20-30分鐘，再剝殼。
7
剝殼切記與蛋的薄模一起剝落，這很重要；如果剛開始發現沒有一起下來，要特別把模膜與殼一起下來，或是再下水滋潤一下再剝。你會發現這樣剝，每一顆都會很美麗。
8
把蛋泡入肉醬汁裡冰冷藏一至兩天即可。叉燒肉也一起冰冷藏一天。
9
第二天最上層豬油撈起，可以炒菜用。蛋取出，叉燒肉和湯汁再次煮滾，續煮5分鐘。湯鍋離火略涼，蛋放入繼續泡1-2小時(湯汁熱熱的時候放，沒關係)。這樣子更容易入味。叉燒肉取出，去繩子。
10
番茄手打麵作法請參閱：甜菜根手打麵http://icook.tw/recipes/51488
11
麵煮好先盛碗裡。
12
高梁黃金酒蛋剖面圖酒味香醇，蛋黃濃郁。
13
叉燒肉切片，玉米粒少許，高梁黃金酒蛋剖對半，蔥擺上，加上醬油高湯(已加調味料)，最後灑上海苔鰹魚芝麻鬆。
作者:
svcscgba
時間:
2013-10-25 12:37:00
你加油吧
作者:
hillmen
時間:
2013-10-25 12:40:56
偶啥時才能熬出頭啊.
作者:
mydear888
時間:
2013-10-25 12:52:08
希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！
作者:
Gopper
時間:
2013-10-25 13:06:01
尼伊達是各好論壇，以後天天來
作者:
appson
時間:
2013-10-25 13:11:51
頂下再看
作者:
段皇爺
時間:
2013-10-25 13:38:01
沒看過比樓主發的好帖
作者:
段皇爺
時間:
2013-10-25 13:46:15
回帖是種美德
作者:
appson
時間:
2013-10-25 14:13:40
沒看過比樓主發的好帖
作者:
stk190
時間:
2013-10-25 14:25:41
哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦
作者:
tn52003
時間:
2013-10-25 14:57:22
強的很，竟然有這樣的文章
作者:
北極蝦
時間:
2013-10-25 17:07:18
哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦
作者:
plas_hoz
時間:
2013-10-25 19:18:29
每天都要來尼伊達論壇逛一逛
作者:
jackjack99
時間:
2013-10-25 21:59:39
快樂看帖，認真回覆
作者:
盲搶鹽
時間:
2013-10-25 22:58:28
你你你你 呵呵~~~~別這樣哦...
作者:
^^SaＳａbb
時間:
2013-10-26 00:02:07
你加油吧
作者:
coffyma
時間:
2013-10-26 00:24:31
支持一下吧
作者:
vol1210
時間:
2013-10-26 01:53:47
好看的程度，心照不宣
作者:
madbull_zxr750
時間:
2013-10-26 04:05:51
怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~
作者:
fifidodo3
時間:
2013-10-26 08:01:43
讀10年書，不然看樓主一篇帖子
作者:
mic167
時間:
2013-10-26 13:40:42
好 好帖 很好帖 確實好帖 少見的好帖
作者:
Derek_Me
時間:
2013-10-27 03:25:26
就為賺分嘛
作者:
kengtr
時間:
2013-10-27 11:03:47
呵呵 都沒人想我~~
作者:
DiorCherie
時間:
2013-10-27 20:37:44
3q for 分享
作者:
fifidodo3
時間:
2013-10-28 06:00:25
你加油吧
作者:
9394
時間:
2013-10-28 14:05:30
我好想升級
作者:
yan4327
時間:
2013-10-29 02:18:50
哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦
作者:
傻QQ
時間:
2013-10-29 07:13:50
想都不想，就支持一下
作者:
{誼}
時間:
2013-10-29 16:22:21
努力,努力,再努力!!!!!!
作者:
花家姐
時間:
2013-10-29 23:45:51
希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！
作者:
豪鬼AKUMA
時間:
2013-10-30 13:42:04
真的有麼
作者:
^^SaＳａbb
時間:
2013-10-30 23:25:19
有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了
作者:
Disy
時間:
2013-10-31 05:19:26
天天到尼伊達報到，看帖篇篇回
作者:
mic167
時間:
2013-10-31 11:37:41
頂一個先
作者:
尊貴的基佬
時間:
2013-10-31 20:38:37
老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子
作者:
yan4327
時間:
2013-11-1 04:44:23
好帖子，要頂！
作者:
juny0385
時間:
2013-11-1 09:02:41
佩服佩服啊.
作者:
weltergf
時間:
2013-11-1 18:05:58
呵呵,支持一下哈
作者:
底褲超人
時間:
2013-11-1 22:45:53
說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~
作者:
砵仔糕
時間:
2013-11-2 05:20:44
沒看過比樓主發的好帖
作者:
oh~my~gag
時間:
2013-11-2 10:05:35
我又來囉，應該在前幾帖吧
作者:
kenneth_sweet
時間:
2013-11-2 16:32:16
就為賺分嘛
作者:
一心
時間:
2013-11-2 21:23:31
辛苦的上班，快樂的回帖
作者:
砵仔糕
時間:
2013-11-3 00:33:53
這論壇不錯，我會跟我好友分享
作者:
oh~my~gag
時間:
2013-11-3 04:31:14
樓主good
作者:
kinh9999
時間:
2013-11-3 06:42:40
這是一篇不錯的帖子
作者:
tracy10quTE~~
時間:
2013-11-3 08:17:52
有人看過這帖嗎
作者:
juny0385
時間:
2013-11-3 10:26:22
幫你頂，人還是厚道點好
作者:
現實999
時間:
2013-11-3 13:36:46
加油站加油
作者:
freegold
時間:
2013-11-3 17:18:21
好 好帖 很好帖 確實好帖 少見的好帖
作者:
一心
時間:
2013-11-3 21:13:45
頂的就是你
作者:
Some1
時間:
2013-11-4 00:11:01
我是來收集資料滴...
作者:
底褲超人
時間:
2013-11-4 03:19:07
支持一下
作者:
yan4327
時間:
2013-11-4 05:32:51
要是能加精華就好了
作者:
mydear888
時間:
2013-11-4 06:42:09
有人看過這帖嗎
作者:
plas_hoz
時間:
2013-11-4 08:28:00
有才的不在少數啊
作者:
andykom28
時間:
2013-11-4 09:35:06
@,@..是什麼意思呀？
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