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標題: 繽紛雞絲春卷 -- 大池的美食日記 - 其他 [打印本頁]

作者: 勇※者 時間: 2013-12-31 07:29:45 標題: 繽紛雞絲春卷 -- 大池的美食日記 - 其他

繽紛雞絲春卷
用料：麵糰：高筋麵粉 350g 水 330g 太白粉 5g鹽 3g 油一丟丟一點點，總之很少
餡料：捲心菜胡蘿蔔豆芽熟花生雞蛋雞脯肉
1，將麵糰用料均勻混合，以混合后的麵糰可以從手中緩慢流下為標準。不同麵粉的吸水性也略有差別，所以在加水時先放入2/3的量，邊攪拌邊觀察，以防一次性投入后導致麵糰太稀增加不必要的麻煩。沒有高筋麵粉和太白粉的可以用普通的中筋粉和玉米澱粉代替。

4，麵糰醒發好后，爐灶調中小火，如果是不粘鍋的話無須用油，非不粘鍋可以用紙巾沾少量油后輕輕塗抹在鍋內以防止粘鍋。
5，我把自己攤春餅皮的過程做了個GIF動圖(共三幅)，具體操作起來還是很簡單的，動作要快，但也要注意不要碰到鍋子的邊緣以防燙傷。麵糰起到了手與鍋之間隔熱的作用，動作快些的話根本感覺不到燙。圓底勺的作用是抹平留下的麵糰小凸起，不然成品不好看。餅皮周邊開始翹起時就是熟了，用手揭起便可。餅皮的邊緣剛烤出來時會有些脆干，之後放到袋子里可回軟。

6，卷餅時要把餅皮跟鍋子接觸的那一面向上，因為另一面卷出來好看些。卷餅的方法很多，可以先從餅皮的6點鐘那端捲起，然後將9點和3點折起，也可先將9、3點折起，再從6點開始卷。隨意吧，包緊不散開就好，如果想要餡料巨無霸版，可以將兩張餅皮相互疊加1/2，然後捲起。

7，把所有餡料包好，到這裡其實就算製作完成了，蘸料吃就可以了。但考慮到冬天吃下這麼一堆涼餅涼菜，胃裡恐怕會不舒服，除非搭配熱粥。當然也可跟我似的在包餡料時用雞蛋液封口，鍋內加少許油，煎至表面金黃；

8，用醋、番茄醬、糖、魚露、蒜泥調蘸料。因為本身做的春卷不是走的「正宗」路線，所以在調味料和蘸料這方面也無所謂什麼粵式、台灣、越南的口味了，完全根據自己的習慣量身定製，所以用量也請大家隨意吧。

9，吃吧。

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作者: 底褲超人 時間: 2013-12-31 11:59:17

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

作者: HO0907 時間: 2013-12-31 12:07:27

樓上的話等於沒說~~~

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-12-31 12:12:51

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: Derek_Me 時間: 2013-12-31 12:20:49

加油！樓主，謝謝分享

作者: tn52003 時間: 2013-12-31 12:30:32

估計你是沒見識過~` 呵呵

作者: 正義西門慶 時間: 2013-12-31 12:35:41

我在頂貼~！~

作者: 底褲超人 時間: 2013-12-31 12:37:15

這帖子勢必造成迴響

作者: gaiful 時間: 2013-12-31 12:39:09

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

作者: 底褲超人 時間: 2013-12-31 12:48:02

我分享一下囉

作者: Tung8887 時間: 2013-12-31 13:01:47

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-12-31 13:32:48

哎怎麼說那~~

作者: 牙`蔚 時間: 2013-12-31 13:44:08

好奇心，我打開看看

作者: 十兵衛 時間: 2013-12-31 13:47:19

暈不信啊

作者: cb_reptile 時間: 2013-12-31 13:50:03

我看不太到喔

作者: LMFAO 時間: 2013-12-31 14:05:01

不錯不錯比我強多了

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-12-31 14:05:57

原來是這樣

作者: 段皇爺 時間: 2013-12-31 14:05:58

我快厭倦回復了

作者: oh~my~gag 時間: 2013-12-31 14:09:45

回貼賺學識，不錯了

作者: madbull_zxr750 時間: 2013-12-31 14:12:59

我在努力中

作者: tissss 時間: 2013-12-31 14:18:01

希望大家能幫忙多多分享

作者: 津村浩介 時間: 2013-12-31 14:36:05

不錯不錯.,..我喜歡

作者: juny0385 時間: 2013-12-31 14:42:01

對不起，我走錯地方了，呵呵

作者: 牙`蔚 時間: 2013-12-31 14:43:00

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-12-31 21:01:20

知道了不錯~~~

作者: Gopper 時間: 2014-1-1 02:14:21

我的媽呀，愛死你了

作者: Some1 時間: 2014-1-1 05:14:08

我分享一下囉

作者: weltergf 時間: 2014-1-1 09:13:17

不看白不看，看也不白看

作者: skykingdom 時間: 2014-1-1 09:20:21

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: freegold 時間: 2014-1-1 20:33:46

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

作者: hillmen 時間: 2014-1-2 02:38:26

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: 傻QQ 時間: 2014-1-2 06:03:47

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: juny0385 時間: 2014-1-2 09:37:52

我分享一下囉

作者: 鬼谷先生 時間: 2014-1-2 13:30:53

好貼子不多啊

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