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標題: 繽紛雞絲春卷 -- 大池的美食日記 - 其他 [打印本頁]

作者: 勇※者    時間: 2013-12-31 07:29:45     標題: 繽紛雞絲春卷 -- 大池的美食日記 - 其他

繽紛雞絲春卷 
用料:麵糰: 高筋麵粉 350g 水 330g 太白粉 5g鹽 3g 油 一丟丟一點點,總之很少 
餡料:捲心菜胡蘿蔔豆芽熟花生雞蛋雞脯肉
1,將麵糰用料均勻混合,以混合后的麵糰可以從手中緩慢流下為標準。不同麵粉的吸水性也略有差別,所以在加水時先放入2/3的量,邊攪拌邊觀察,以防一次性投入后導致麵糰太稀增加不必要的麻煩。沒有高筋麵粉和太白粉的可以用普通的中筋粉和玉米澱粉代替。
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4,麵糰醒發好后,爐灶調中小火,如果是不粘鍋的話無須用油,非不粘鍋可以用紙巾沾少量油后輕輕塗抹在鍋內以防止粘鍋。 
5,我把自己攤春餅皮的過程做了個GIF動圖(共三幅),具體操作起來還是很簡單的,動作要快,但也要注意不要碰到鍋子的邊緣以防燙傷。麵糰起到了手與鍋之間隔熱的作用,動作快些的話根本感覺不到燙。圓底勺的作用是抹平留下的麵糰小凸起,不然成品不好看。餅皮周邊開始翹起時就是熟了,用手揭起便可。餅皮的邊緣剛烤出來時會有些脆干,之後放到袋子里可回軟。
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2.gif2.gif
3.gif3.gif
6,卷餅時要把餅皮跟鍋子接觸的那一面向上,因為另一面卷出來好看些。卷餅的方法很多,可以先從餅皮的6點鐘那端捲起,然後將9點和3點折起,也可先將9、3點折起,再從6點開始卷。隨意吧,包緊不散開就好,如果想要餡料巨無霸版,可以將兩張餅皮相互疊加1/2,然後捲起。
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7,把所有餡料包好,到這裡其實就算製作完成了,蘸料吃就可以了。但考慮到冬天吃下這麼一堆涼餅涼菜,胃裡恐怕會不舒服,除非搭配熱粥。當然也可跟我似的在包餡料時用雞蛋液封口,鍋內加少許油,煎至表面金黃; 
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8,用醋、番茄醬、糖、魚露、蒜泥調蘸料。因為本身做的春卷不是走的「正宗」路線,所以在調味料和蘸料這方面也無所謂什麼粵式、台灣、越南的口味了,完全根據自己的習慣量身定製,所以用量也請大家隨意吧。 
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9,吃吧。

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作者: 底褲超人    時間: 2013-12-31 11:59:17

加油啊!!!!頂哦!!!!!支持樓主,支持你~
作者: HO0907    時間: 2013-12-31 12:07:27

樓上的話等於沒說~~~
作者: 尊貴的基佬    時間: 2013-12-31 12:12:51

經過你的指點 我還是沒找到在哪 ~~~
作者: Derek_Me    時間: 2013-12-31 12:20:49

加油!樓主,謝謝分享
作者: tn52003    時間: 2013-12-31 12:30:32

估計你是沒見識過~` 呵呵  
作者: 正義西門慶    時間: 2013-12-31 12:35:41

我在頂貼~!~
作者: 底褲超人    時間: 2013-12-31 12:37:15

這帖子勢必造成迴響
作者: gaiful    時間: 2013-12-31 12:39:09

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意!
作者: 底褲超人    時間: 2013-12-31 12:48:02

我分享一下囉
作者: Tung8887    時間: 2013-12-31 13:01:47

能告訴我去那邊分享的嗎?
作者: 牛奶陽光    時間: 2013-12-31 13:32:48

哎 怎麼說那~~
作者: 牙`蔚    時間: 2013-12-31 13:44:08

好奇心,我打開看看
作者: 十兵衛    時間: 2013-12-31 13:47:19

暈  不信啊
作者: cb_reptile    時間: 2013-12-31 13:50:03

我看不太到喔
作者: LMFAO    時間: 2013-12-31 14:05:01

不錯 不錯  比我強多了
作者: alvinsiusiu    時間: 2013-12-31 14:05:57

原來是這樣
作者: 段皇爺    時間: 2013-12-31 14:05:58

我快厭倦回復了
作者: oh~my~gag    時間: 2013-12-31 14:09:45

回貼賺學識,不錯了
作者: madbull_zxr750    時間: 2013-12-31 14:12:59

我在努力中
作者: tissss    時間: 2013-12-31 14:18:01

希望大家能幫忙多多分享
作者: 津村浩介    時間: 2013-12-31 14:36:05

不錯不錯.,..我喜歡
作者: juny0385    時間: 2013-12-31 14:42:01

對不起,我走錯地方了,呵呵
作者: 牙`蔚    時間: 2013-12-31 14:43:00

回覆,是讓樓主更有心去發帖
作者: ^^SaSabb    時間: 2013-12-31 21:01:20

知道了 不錯~~~  
作者: Gopper    時間: 2014-1-1 02:14:21

我的媽呀,愛死你了
作者: Some1    時間: 2014-1-1 05:14:08

我分享一下囉
作者: weltergf    時間: 2014-1-1 09:13:17

不看白不看,看也不白看
作者: skykingdom    時間: 2014-1-1 09:20:21

看完了這麼強的文章,我想說點什麼,但是又不知道說什麼好,想來想去只想
作者: freegold    時間: 2014-1-1 20:33:46

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。
作者: hillmen    時間: 2014-1-2 02:38:26

初來乍到,請多多關照。。。嘿嘿,回個帖表明我來過。
作者: 傻QQ    時間: 2014-1-2 06:03:47

這是一個好論壇,應該要多多來
作者: juny0385    時間: 2014-1-2 09:37:52

我分享一下囉
作者: 鬼谷先生    時間: 2014-1-2 13:30:53

好貼子不多啊




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