SAY討論區

標題: 小心這樣喝湯傷身又惹病(組圖) [打印本頁]

作者: PHUN 時間: 2014-1-4 10:37:29 標題: 小心這樣喝湯傷身又惹病(組圖)

【健康小常識2014年01月02日訊】湯一直在中國人的飲食中占有重要的位置，喝湯是一種養生的好習慣，但是想要喝得健康，有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區，結果不僅不能養生，反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區，你有沒有？
誤區一：喝湯不吃渣
俗話說，"吃肉不如喝湯"，肉湯的鮮味往往超過瞭肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去瞭，湯的營養比肉好。
營養師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在"肉渣"中。
因此，隻喝湯不吃肉，隻是滿足瞭口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，如果吃肉不喝湯等於是撿瞭芝麻而丟瞭西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其"渣"口感雖不是最好，但其中的肽類丶氨基酸更利於被人體消化吸收。
因此，除瞭隻能吃流質的人以外，應提倡將湯與"渣"一起吃下去。
誤區二：煲湯越久越好
一些地區有煲"老火湯"的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，"老火湯"往往一煲就幾個小時。
營養師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物丶糖分和礦物質，隻能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以瞭，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老丶變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
誤區三：湯的精華在湯，純喝湯就好
營養師解析：
一般人認為湯經過燉煮後，營養精華都在湯內，所以喝湯就好!其實，不管是煮雞湯丶牛肉湯丶魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃鬱，湯的蛋白質也隻有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

誤區四：用餐最後才喝湯

附件: [135211s2i01kktzrm.jpg] 135211s2i01kktzrm.jpg (2014-1-4 10:37:29, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=NDk2NTQwfDM3OTM2YjlkfDE3ODMxNTk4NTl8MHww

作者: 牙`蔚 時間: 2014-1-4 14:00:20

又看了一次

作者: frankyhui 時間: 2014-1-4 14:13:02

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

作者: coffyma 時間: 2014-1-4 14:26:48

我十目一行也還是看不懂啊

作者: jerrygarry 時間: 2014-1-4 14:26:59

有空一起交流一下

作者: 弒殺滅神 時間: 2014-1-4 14:28:00

呵呵哪天得看看 `~~~~

作者: 切雞飯` 時間: 2014-1-4 14:49:28

好帖子，幫你回覆一下

作者: tn52003 時間: 2014-1-4 14:53:11

一樓的位置好啊..

作者: xdxd125 時間: 2014-1-4 15:13:38

支持一下吧

作者: plas_hoz 時間: 2014-1-4 15:13:40

好人一個

作者: Derek_Me 時間: 2014-1-4 15:16:26

是樓主原創嗎

作者: 北極蝦 時間: 2014-1-4 15:17:45

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: a_c_e06 時間: 2014-1-4 15:37:33

不管你信不信，反正我信

作者: stk190 時間: 2014-1-4 15:42:19

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: 太陽穴 時間: 2014-1-4 15:51:12

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: ccseeker2012 時間: 2014-1-4 16:09:42

就為賺分嘛

作者: {誼} 時間: 2014-1-4 16:47:54

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-1-4 18:25:56

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: ~Muscle~ 時間: 2014-1-4 20:20:06

沒看過這麼好的帖子！

作者: mic167 時間: 2014-1-5 03:26:55

加油站加油

作者: tomato_alex 時間: 2014-1-5 07:06:19

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: 段皇爺 時間: 2014-1-5 09:52:00

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: kinh9999 時間: 2014-1-5 16:05:48

頂你一下.

作者: [email protected] 時間: 2014-1-6 07:10:00

不錯，感謝樓主

作者: 24gold24 時間: 2014-1-9 06:49:05

不錯啊，沒看過這麼好看的

作者: lreneMOON 時間: 2014-1-9 13:04:50

拿把椅子看表演

作者: bobodragon2001 時間: 2014-1-11 09:08:43

先看看怎麼樣！

作者: vol1210 時間: 2014-1-12 02:22:43

考慮可以列入精華

作者: Some1 時間: 2014-1-12 10:20:34

我回不回呢考慮再三還是不回了吧 ^_^

作者: Gopper 時間: 2014-1-12 17:48:58

看看好不好看

作者: 前程 時間: 2014-1-13 00:32:49

要不我崇拜你?行嗎?

作者: 曾冇權 時間: 2014-1-13 07:31:21

我在努力中

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)