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標題: 義大利千層麵 Chicken Lasagne [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 20:34:13 標題: 義大利千層麵 Chicken Lasagne

part 1

材料A：（4人份）
夾餡材料：
Lasagne（長度約12吋）9片，橄欖油 1大匙，紅洋蔥1個（切碎），蒜 1瓣（切成末），mushroom 約1杯半（超市賣的盒裝白色蘑菇，切片），無骨雞胸肉 12 oz.（去皮、切丁），紅酒 2/3杯（加1/3杯水稀釋成1杯）
tomato sauce 9 oz.（超市有賣，鐵罐裝的），糖1小匙。

材料B： Bechamel Sauce材料：
奶油/butter　5大匙，中筋/all-purpose麵粉半杯，牛奶兩杯半，蛋1個（打散），起司粉/grated Parmesan Cheese 1杯，鹽、胡椒適量。

工具：　
9x13吋的長方形大烤盤。

做法：　
夾餡做法：
1. 鍋裡熱olive oil，放入洋蔥與蒜末炒3~4分鐘。加入蘑菇片與雞肉丁再炒4分鐘至肉變色。
2. 加入稀釋過的紅酒，煮滾，關小火煮5分鐘。拌入tomato sauce與糖，續煮3~5分鐘至湯變得有點稠（但仍為流動狀，隻是湯汁變厚而已）即可。
3. 在煮夾餡材料的同時，燒開一大鍋水，加入1大匙鹽，放入lasagne，煮10分鐘。（不要超過時間，10分鐘一到就要把lasagne撈出來）煮好後，一張張分別鋪平在乾淨的鉆版或案板上備用。（麵片不可重疊放，否則會黏住）

Bechamel Sauce做法：
1. 奶油融化在小湯鍋裡，拌入麵粉，煮約2分鐘，離火，緩緩倒入牛奶攪拌均勻。（牛奶一定要一點一點加，拌勻瞭再繼續加，否則會產生結塊，就更拌不勻瞭）。重新加熱至滾，拌煮至變成濃稠狀。
2. 溫度稍降之後，加入蛋汁及半杯cheese粉拌勻，再加鹽與胡椒調味即可。（拌入蛋汁要動作快速，以免蛋汁變熟形成蛋花）。

整合步驟：
1. 9x13吋的長方形大烤盤抹薄油，底部鋪上3片lasagne（正好可以蓋滿整個烤盤底部），然後把一半的夾餡材料均勻鋪在lasagne上面，鋪好後，再覆蓋3片lasagne，就像剛剛一樣，再把剩下的夾餡材料鋪在這層麵片上，最後把剩下的3片lasagne覆蓋在最上面。參考附圖A。
2. 將Bechamel Sauce均勻澆蓋在表面，連邊緣的縫隙也要蓋住，然後把剩下的半杯cheese粉均勻撒在上面。放進預熱至190 C / 375 F的烤箱烤30分鐘即可。

參考來源：　What's Cooking Italian, Penny Stephens.

愛廚注：　
我覺得可以把最後撒上去的那半杯cheese粉換成做pizza用的mozzarella cheese條，這樣烤的時候比較不怕cheese烤焦，口感也不錯。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

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part 2

材料 Ingredients

1- 千層麵6塊 (6 Lasagna noodle)

2- 雜豆1杯 (1 cup of assorted vegetable)

3- 蟹柳6條, 絲碎 (6 crab meat sticks, shredded)

4- 蝦10隻, 去殼 (10 shrimps, shell removed)

5- 中洋蔥1個, 去衣, 切粒 (1 medium onion, diced)

6- 車打/水牛芝士碎各2杯(1 cup of shredded cheddar/Mozzarella cheese)

7- 乾蘿勒碎1湯匙 (1 tbsp of dried basil)

調味料 Seasoning
份量隻供參考 (just for reference only)

1- 忌簾磨菇湯1/2罐 (1/2 cane of cream mushroom)

2- 奶1/4杯 (1/4 cup of milk)

3- 水1/4杯 (1/4 cup of water)

4- 生粉水2湯匙 (2 tbsp of corn starch mixture)

5- 牛油2湯匙 (2 tbsp of butter)

1- 先將蝦用少許胡椒粉, 鹽醃20分鐘,快火落油(約1湯匙)起鑊, 將蝦炒熟備用, 千層麵按照包裝指示煲好, 隔去水, 過冷河備用

2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先加洋蔥和1茶匙鹽炒至軟身 (圖1), 再加入蝦和蟹柳炒勻(圖2), 加入雜豆炒兜勻(圖3), 再加入汁料煮滾

3- 焗盤中, 先舖下一半海鮮料, 再舖上3塊千層麵, 再舖一杯芝士, 再重復一次(圖4),放入已預熱的焗爐, 用華氏250度焗15分鐘或至金黃, 灑上蘿勒即可

1- Marinade the shrimps with some salt and pepper for 20 minutes.Heat the pan with some oil over high heat (at least 1 tbsp of oil).Stir fry the shrimps until done and put it aside.Cook the lasagna according the package instruction.Drain it and rinse with cold water.

2- Heat the pan with some oil over high heat (at least 1 tbsp of oil).Stir fry the onion with 1 tsp of salt until soft (fig.1).Stir in shrimps and crab meat and mix it well (fig.2).Stir in assorted vegetable and mix it well.(fig.3).Stir in sauce mix and heat through.

3- Spread half of the seafood in the bottom of a baking dish.Cover 3 lasagna on the top.Top with 1 cup of cheese.Repeat the same step once (fig.4).Bake it in a pre-heated oven for 15 minutes or until golden with 250 Celsius.Spread the basil and serve it in hot.

貼士 Tips
1- 最頂一層可以加多點芝士

2- 汁料不宜過多, 及需要傑一點

1- You can top more cheese at the last layer

2- It doesn't need a lot of sauce.And the sauce should be thickened enough

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個人覺得part 2 比較易整 =]

作者: HO0907 時間: 2012-5-16 01:38:16

考慮可以列入精華

作者: 世界沒日 時間: 2012-5-16 01:38:16

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！

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