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標題: 健康滿分年菜烹飪用油總復習(圖) [打印本頁]

作者: br4br4 時間: 2014-2-10 07:10:29 標題: 健康滿分年菜烹飪用油總復習(圖)

【健康小常識2014年02月03日訊】過去一年，食安問題連環爆，尤以食用油品摻假事件最讓消費者恐慌，時隔幾個月，您還記得如何正確選油丶用油嗎？趁農歷過年前夕，就讓營養師再來幫大傢做個寒假總復習，聰明挑選油品，且善用各種類油脂的特色烹調健康年菜，讓傢人過個無負擔的健康年。
常見油脂分3類　聰明煮健康吃
營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，烹飪年菜佳肴時，應盡量選擇富含多元不飽和脂肪酸或單元不飽和脂肪酸的油品；輪流使用油品，用完一瓶再輪用另一種油，避免一年四季都用同一種油。不過，不飽和脂肪酸含量高的油，不適合長時間高溫烹調，建議以涼拌或低溫煎炒為宜。
另一種富含飽和脂肪酸的油脂，如椰子油丶棕櫚油丶動植物奶油，雖然高溫烹調不易變質，但易增加心血管疾病風險，應盡量避免使用；即使是國人常用的豬牛油丶雞油也需盡量少用，一定要用時，用量僅能為平常用油量的三分之一。

值得註意的是，油脂高溫烹調，例如油煎炒丶油炸雞卷丶煎魚丶蘿卜糕丶年糕時，最好縮短烹調時間；回鍋油易產生自由基，用於炒菜不可超過2次，但炸魚的油較易氧化，應當次炒菜用掉；盡量避免高溫油炸含淀粉食物，以免產生“丙烯醯胺”致癌物，同時也要避免二次油炸。
幫腸胃換新衣　春節飲食七分為度
除正確用油之外，蔡玲貞營養師建議民眾養成“飲食有節”的好習慣，遵照中醫主張的“七分為度”原則，不要吃過飽，以免早衰又傷身。特別是富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類丶內臟類丶烏魚子丶鹵豬腳丶香腸等，或雞油燜筍幹丶佛跳墻等高油脂食物宜節制，尤其傢裡中老年人丶或有高血脂丶慢性病者，需要註意淺嘗即止。
來源：華人健康網

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作者: 北極蝦 時間: 2014-2-10 10:22:16

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: kinh9999 時間: 2014-2-10 10:38:45

是樓主原創嗎

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-2-10 11:13:28

原來是這樣

作者: Some1 時間: 2014-2-10 11:33:19

今天無聊來逛逛

作者: 傻QQ 時間: 2014-2-10 11:53:39

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: Disy 時間: 2014-2-10 12:25:14

我幫你這一帖頂起來

作者: 小妖怪 時間: 2014-2-10 13:03:46

支持你就頂你

作者: 弒殺滅神 時間: 2014-2-10 13:23:31

搶座位來了

作者: jerrygarry 時間: 2014-2-10 13:55:33

偶啥時才能熬出頭啊.

作者: ccseeker2012 時間: 2014-2-10 14:30:32

遇到好論壇中的好帖子

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-2-10 15:34:47

都是那麼過來的

作者: 鬼谷先生 時間: 2014-2-10 15:56:01

先頂後看

作者: 阿迅 時間: 2014-2-10 16:28:28

自己知道了

作者: 北極蝦 時間: 2014-2-10 17:00:34

先回覆一下，閃人

作者: tamyc002 時間: 2014-2-10 17:47:10

我該不會是最後一個頂的吧

作者: Disy 時間: 2014-2-10 18:15:40

挺好啊

作者: 小妖怪 時間: 2014-2-10 22:03:36

我起來了哈哈剛才迷了會

作者: Disy 時間: 2014-2-11 04:39:49

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: Derek_Me 時間: 2014-2-11 05:27:22

好啊，謝樓主

作者: 曾冇權 時間: 2014-2-12 04:04:06

頂的就是你

作者: 牙`蔚 時間: 2014-2-12 06:48:47

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: mic167 時間: 2014-2-13 18:00:04

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: ILOVEU5 時間: 2014-2-13 21:55:31

樓上的話等於沒說~~~

作者: easonchan 時間: 2014-2-14 02:46:56

好看的程度，心照不宣

作者: 我不是傻鴨 時間: 2014-2-14 02:49:24

呵呵都沒人想我~~

作者: 世界沒日 時間: 2014-2-14 11:55:03

我該不會是最後一個頂的吧

作者: nh88 時間: 2014-2-17 07:02:59

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

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