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標題: 西湖牛肉羹&冬菇排骨湯&冬瓜珍肝湯 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 23:54:34 標題: 西湖牛肉羹&冬菇排骨湯&冬瓜珍肝湯

西湖牛肉羹

材料：免治牛肉 6 兩，蛋白 2 個，芫茜 3 條，上湯 5 杯。
醃料：糖半茶匙，生抽一湯匙，薑汁酒一茶匙，水 3 湯匙，油 2 湯匙，生粉一湯匙，麻油及胡椒粉各少許。
調味料：糖半茶匙，生抽一茶匙，鹽適量，麻油及胡椒粉各少許。
做法：牛肉以醃料醃約 30 分鐘，再放入沸水中拖至七分熟，取出瀝去水分。
燒熱半湯匙油，贊酒，加入上湯及調味料煮滾，埋獻，下牛肉。
再煮滾後即可收火，加入已拂勻的蛋白，再放入切碎的芫茜即可上桌。

冬菇排骨湯

材料：冬菇仔一兩，排骨半斤，小白菜四兩。
調味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法：冬菇浸軟去蒂；排骨出水後洗凈。
燒熱少許油，爆炒排骨後，加入約 10 碗水煮滾，加冬菇仔再煮滾後轉慢火。
約一小時後，加小白菜煮至稔，加鹽調味即可。

冬瓜珍肝湯

材料：冬瓜一斤，雞雜兩副，薑一片。
調味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法：雞雜洗凈切細粒，以少許生抽及粟粉拌勻，放入沸水中拖至半熟；冬瓜去皮囊後切粒。
燒熱一湯匙油爆香薑片後，加入約 6 碗水煮滾，加入冬瓜，滾約 10 分鐘，再下雞雜煮熟，加鹽調味即可。

作者: 牛奶陽光 時間: 2012-5-16 02:37:29

原來這樣也可以

作者: 底褲超人 時間: 2012-5-16 02:37:29

哈哈我支持你

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