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標題: 這些菜絕不可以放味精易中毒(組圖) [打印本頁]

作者: 雨．歡 時間: 2014-3-19 05:44:34 標題: 這些菜絕不可以放味精易中毒(組圖)

【健康小常識2014年03月18日訊】味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知不是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。
—丶炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋丶蘑菇丶茭白丶海鮮等。
二丶放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊丶醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三丶拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四丶調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡丶春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸丶煮丶炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五丶味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹丶香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
來源：傢庭醫生在線

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作者: katchan0481 時間: 2014-3-19 09:49:34

又看了一次

作者: 小妖怪 時間: 2014-3-19 09:59:20

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: 正義西門慶 時間: 2014-3-19 10:00:01

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: 現實999 時間: 2014-3-19 10:11:47

嚴重支持！

作者: bobodragon2001 時間: 2014-3-19 10:19:14

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: 尊貴的基佬 時間: 2014-3-19 10:29:03

似曾相識的感覺

作者: oh~my~gag 時間: 2014-3-19 10:53:31

哎怎麼說那~~

作者: 我不是傻鴨 時間: 2014-3-19 11:38:01

發貼看看自己積分

作者: HO0907 時間: 2014-3-19 11:40:11

回個帖子支持一下！

作者: 底褲超人 時間: 2014-3-20 10:43:51

哈哈,頂你了哦.

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