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標題: 紅酒燴梨子Poached Pear in Red Wine [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 01:14:24 標題: 紅酒燴梨子Poached Pear in Red Wine

材料：
啤梨（去皮去核）2 個
紅酒 200毫升
白糖（或可增減） 100克
玉桂枝 1條
橙皮（先洗淨，隻切出橙色部份用。每條大小約1x3cm）2條

做法：
用一小鍋，放入紅酒和糖，用中火煮至糖溶解。
放入所有材料，上面加一張 baking paper, 然後再加鍋蓋。轉小火，煮約 15分鐘，翻轉另一面，繼續煮 15分鐘。重複此步驟，直至啤梨軟身，並均勻上色，吸收汁料的香氣和味道。質感變軟稔，即成。放涼後（或暖吃），即可供食。或以忌廉佐食（西人至愛的吃法）。

溫馨提示：
要令梨子的表面常保持濕潤的秘訣：煮的時候，上面蓋上一張 baking paper. 緊貼近梨子表面。
用小火把梨子炆燴軟稔。切勿用太大火，否則令梨子煮爛，影響賣相。
越煮得久，更入味，顏色更深，直至滿意為止。但切勿過久，以免出現焦糖。
懶人做法：可省去核步驟，沒影響味道。隻不過要吃剩梨芯。做餐廳生意的話，當然這步不能省，因為不符合專業水準嘛。
玉桂枝 (cinnamon stick/cinnamon quill) 超市有有售。但基絲汀發覺唐人鋪賣的更平。

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