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標題: 湖北美食--東坡豆腐[1P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 01:27:28 標題: 湖北美食--東坡豆腐[1P]

湖北黄州的豆腐，自古出名。精於烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。

  东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中掛糊，再放入五成热的油锅裡炸制後，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最後放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

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  苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下瞭这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过於八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”後，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到瞭浙江杭州，又到瞭广东惠州，走到哪裡，他的“东坡豆腐”就在那裡广为流传。

  豆腐潔白如玉，柔软细嫩，清爽適口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用準確的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

  相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那裡傢喻户晓的名菜。

  【食後一得】

  豆腐，是我国最早发明创制的，而後传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗價值。明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益氣，和脾胃，消胀满，下大肠浊氣”、“清热散血”。近年来，社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学傢的最新解释是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分钙(补钙产品，补钙资讯)质能征服菠菜中的草酸，可使人食後免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

作者: plas_hoz 時間: 2012-5-13 21:31:09

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: xdxd125 時間: 2012-5-13 21:31:09

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: Disy 時間: 2012-5-13 23:57:04

太棒了！

作者: svcscgba 時間: 2012-5-13 23:57:04

是樓主原創嗎

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-5-13 23:57:04

希望可以用些時間了~`

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