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標題: 不宜生吃的幾種蔬菜(組圖) [打印本頁]

作者: 雄獅 時間: 2014-4-2 12:57:29 標題: 不宜生吃的幾種蔬菜(組圖)

涼拌蔬菜丶蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。

1丶豆類蔬菜
在毛豆丶蠶豆丶菜豆丶扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心丶嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟丶煮透後方可食用。

2丶薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3丶富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜丶芥菜
菠菜丶芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺丶叔胺丶酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4丶含草酸較多的蔬菜
菠菜丶竹筍丶茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
5丶黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發幹丶燒心丶幹渴丶腹痛丶腹瀉等癥狀。

由於秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮丶幹制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜幹制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞瞭。

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作者: 現實999 時間: 2014-4-2 18:38:45

搶座位來了

作者: mydear888 時間: 2014-4-2 18:48:38

我的媽呀，愛死你了

作者: 尊貴的基佬 時間: 2014-4-3 03:35:23

好人一個

作者: 一心 時間: 2014-4-3 10:36:19

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: 傻QQ 時間: 2014-4-4 08:17:11

這個帖不錯！！

作者: skykingdom 時間: 2014-4-6 05:13:03

遇到好論壇中的好帖子

作者: 切雞飯` 時間: 2014-4-6 17:24:10

為了潛水值，我回覆一下囉

作者: Derek_Me 時間: 2014-4-10 13:41:52

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: skykingdom 時間: 2014-4-11 17:46:26

謝謝樓主啊！

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