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標題: DIY 蛋撻~~好易整~有圖 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:19:10 標題: DIY 蛋撻~~好易整~有圖

撻皮材料：
麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克牛油我用印尼SHOP買既三角牛油
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁）1隻
雲呢拿香油（vanilla extract）少許
蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）110克我就自己改左一半糖霜一半砂糖
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
撻皮做法：
1.先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2.分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團,
3.將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕
向周圍按壓成厚薄均勻的模樣,
（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）蛋汁做法：1.先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2.雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。焗蛋撻方法：
1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

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