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標題: 味蕾層層疊　酥皮豬柳配西梅 (8p) [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:38:01 標題: 味蕾層層疊　酥皮豬柳配西梅 (8p)

世界上很多事都不能單看表面，別人會欺騙你，連食物都會呃人，分子料理便是一個好例子。不過新店Lotus Seafood Bar and Grill，
其大廚就唔玩誇張的分子料理，反而在外表平平無奇的菜式中「藏寶」，剝開鬆化酥皮發現嫩滑的美國豬柳，咦！咬下去還有顆東西
，以為是珍珠？其實是粒酸甜的西梅，所謂「眼看未為真」，來這裏吃飯要留神！

酥皮烤焗西梅釀美國豬柳配烤蘋果佐楓糖青胡椒芥末籽汁 $168（晚餐主菜）
美國豬柳肉質嫩滑實淨，由於經大廚醃過及以醬汁烤焗，就算最後用鬆化的酥皮包住焗亦能保持軟腍。

丹麥皇室禦廚徒弟

Lotus Seafood Bar and Grill位於花墟，附近的食肆都走Casual路線，做街坊生意，少見裝潢上較雅致、有寬敞露天位置的餐廳，新店卻
兩者兼備，予人城市綠洲的感覺。大廚澤哥亦來頭不小，貴為前丹麥皇室禦廚的徒弟，並曾任職多間酒店，傳承瞭師傅的傳統手勢，再
結合自己的創意及經驗，以炮製歐陸菜為主，但就變化多樣。當中以酥皮烤焗西梅釀美國豬柳最為特別，先將6安士的美國豬柳以香草等
調味料醃過夜，然後中間開窿釀入原粒西梅，再倒點帶橙汁的醬料一同烤焗，橙的天然果酸能令肉質更鬆化，最後鋪層酥皮，表面看上
去平平無奇，但吃下去便會發現內藏西梅，極有驚喜。別以為隻有主菜的做法才刁鑽，其實普通如Set Dinner的頭盤亦講究，黑魚子番茄
塔看似一個普通生番茄，入面卻包滿炒香瞭的牛油果、煙三文魚粒及碎蛋，口感極之豐腴。

菜式襯特製醬汁

在菜式上顯心思，伴碟的醬汁亦不容忽視，很多餐廳都在這一環中失手，而澤哥則極度看重食物與醬汁的配搭，所以店子餐牌中約八成以
上的菜式都用上不同的醬汁，如楓糖青胡椒芥末籽汁配酥皮豬柳，在清甜的辛香中吃出豬肉的嫩滑，並滲透輕微的酸甜，完全中和酥皮及
豬肉的膩感。又如簡單的牛扒，單吃或者與鵝肝同上的菜式亦會用上不一樣的醬汁，雖然同樣帶紅酒元素，但因為鵝肝會較滯及肥膩，故
會加入3年以上的陳醋製成醬汁，單是這份細心的變化已經值得一嘗。再加上店子走中價路線，一份Set Dinner百幾蚊有頭盤、湯及主菜，
而午餐及下午茶平均五十多元，以這種格局及烹調的心思，可算超值。

（左）青豆忌廉湯（右）黑魚子鮮蝦忌廉蛋
隨晚餐附送的湯及頭盤，最特別是忌廉蛋內有粒粒爽口蝦肉，配滑溜蒸蛋，正！

烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麵佐香草忌廉汁 $178（晚餐主菜）
大虎蝦的肉質爽彈，而天使麵先煮好後再煎，表面極脆而麵質煙韌，清新的海鮮加上用魚骨熬過的忌廉汁，夠鮮味。

風味雞翼配鮮果沙律 $40
用芥末籽、香草等醃完後再炸，然後加入黑椒、牛油炒香，吃前淋點蜜糖，肉質仍很Juicy嫩滑。

地中海雜錦 $45
多士及撻皮均是師傅以法國牛油自製，難怪分外香脆，與朋友一同分享，少食多滋味。

香煎法國鵝肝伴新西蘭牛柳佐陳醋紅酒汁 $168
牛柳約7安士，和鵝肝一樣簡單以海鹽燒香，伴意大利陳醋及紅酒熬成的醬汁蘸吃，酸香會中和肉及油脂的肥膩感，配搭細心。

餐廳有不少酒品及Mocktails提供，行到攰入來飲杯酒很Relax。

附設露天座位，在花墟少見，很寫意。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必食推介：酥皮烤焗西梅釀美國豬柳、烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麵
人均消費：午巿$60、晚巿$180

撰文：陳恩怡
攝影：陳富權
查詢電話：3480 8218

東方日報: http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20110404/00296_001.html

作者: katchan0481 時間: 2012-5-12 19:28:34

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