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標題: 夏日苦瓜料理降火氣涼補脾胃 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 04:01:21 標題: 夏日苦瓜料理降火氣涼補脾胃

正值盛產的苦瓜，可變化成各種菜餚，初入口雖然帶著苦味，但咀嚼後會漸漸釋放出甘甜滋味，在中醫理論中，苦瓜能除邪熱、降火氣，廚師方文麟教你用苦瓜做出可口的夏季涼補。

搭配鹹甜2種醬汁，吃起來爽口。
苦盡甘來
材料：白苦瓜1條、茭白筍2條
沾醬1：百香果醬、沙拉醬各30ml、檸檬汁5c.c.
沾醬2：大蒜2顆、醬油膏25ml、白糖5克、甘草粉少許、甜辣醬10克、水15c.c.
準備：大蒜切末。白苦瓜對剖去籽。茭白筍去除老皮對切。
1調醬
將沾醬1與沾醬2分別攪拌均勻備用。

2汆燙
白苦瓜、茭白筍放入滾水煮8分鐘，放涼後切片，搭配兩種沾醬品嘗。

清甜爽脆，入口會散發出梅子香氣。
梅醋醃瓜
材料：山苦瓜1條、冰塊適量
調味料：紫蘇梅250克、白醋120ml、白糖85克、話梅8顆、水75c.c.
準備：山苦瓜對剖去籽切小段。
1煮醬
水加白醋以小火煮滾，放入紫蘇梅、白糖、話梅拌勻再煮滾，關火放涼備用。

2汆燙
山苦瓜以滾水燙5秒撈起，以冰塊水冰鎮15分鐘撈出，放入做法1浸泡24小時。

苦瓜冰得很透，嘗來沁涼消暑。
胡麻涼瓜
材料：山苦瓜1條、石蓮花6片、蔓越莓12粒、蘋果1顆，冰塊水、黑芝麻各適量
沾醬：胡麻醬50ml、沙拉醬65ml、開水150ml、味醂15ml，七味粉、鹽各少許
準備：以刨刀削平山苦瓜表面顆粒後，再削成薄片。蘋果切片。
1打醬
將胡麻醬、沙拉、開水、七味粉、鹽、味醂放入果汁機中打勻，灑上黑芝麻。

2冰鎮
山苦瓜冰鎮15分鐘後瀝乾，與蘋果、石蓮花擺盤，灑蔓越莓，沾做法1品嘗。

本日料理手方文麟去膜加糖汆燙除苦味
白苦瓜味道不苦，質地軟綿，適合燉煮、涼拌，而綠色山苦瓜苦味則較重，口感較脆，適合拌炒或涼拌。方文麟建議：「要仔細去除苦瓜的內膜，汆燙時再加冰糖，就能去除苦味。」燙苦瓜不要超過10分鐘，否則色澤變黃，若要保持爽脆，隻需燙5秒鐘。

協助拍攝╱來福星 (03)366-3916

作者: Gopper 時間: 2012-5-14 15:39:12

支持你加分

作者: 北極蝦 時間: 2012-5-14 15:39:12

呵呵,支持一下哈

作者: Tung8887 時間: 2012-5-14 15:39:12

原來這樣也可以

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