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標題: 炒雞蛋一定要加兩樣寶(圖) [打印本頁]

作者: aikan 時間: 2014-5-12 16:04:06 標題: 炒雞蛋一定要加兩樣寶(圖)

炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。對此，國家高級烹調技師張亮告訴記者，在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。
此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以瞭。需要註意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多瞭入油鍋後會容易爆油，並註意水與雞蛋一定要打勻。
來源：美食天下

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作者: lreneMOON 時間: 2014-5-12 17:55:28

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: gaiful 時間: 2014-5-12 18:08:48

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: freegold 時間: 2014-5-12 18:09:04

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: 底褲超人 時間: 2014-5-12 18:27:32

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: oh~my~gag 時間: 2014-5-12 19:16:28

我等你喲

作者: michael.huang 時間: 2014-5-12 19:18:24

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: kensiu123 時間: 2014-5-13 03:22:49

這論壇不錯

作者: mic167 時間: 2014-5-13 04:12:43

第一次來這論壇..

作者: 切雞飯 時間: 2014-5-13 05:46:33

好人一個

作者: kenneth_sweet 時間: 2014-5-13 07:57:13

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

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