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標題: 健康食材減甜膩口感‧冰皮月餅低糖養生 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 05:08:47 標題: 健康食材減甜膩口感‧冰皮月餅低糖養生

月圓人圓慶中秋團圓，中秋節悄悄地隨著滿街的月餅香，宣告即將來！

雖然距離至今仍有段時間，但相信大傢已開始搶購月餅瞭吧？

今期《廚房樂》預先為你送上月餅食譜，讓你好好把握這一個月的時間，學習製作美味又健康的特色月餅！

月餅是中秋節最具代表性的食物，但隨著文明病的增加，人們要求吃得健康，也漸漸對膽固醇及脂肪高的月餅敬而遠之。

冰皮月餅簡單易做

擁有20年製作甜點經驗的吳志強大廚，今日分享美味養生的冰皮月餅製作方法，讓你吃得健康不害怕。

在雙威度假酒店擔任甜點師傅的吳志強表示，今天所分享的月餅都是健康養生的月餅，不但採用養生食材，如杞子、貢棗、黑芝麻、綠茶等，以低糖成份製作而成，減輕吃月餅而引起的甜膩口感，適合健康主義者享用。

此外，他也表示，冰皮月餅簡單易做，非常適合傢庭主婦在傢嘗試製作！

冰皮低糖白蓮貢棗

材料（一）：
糕粉 140克
糖粉 250克
白奶油 65克
杞子 10克
貢棗 20克
水 300毫升

材料（二）：
白蓮蓉餡 750克
貢棗蓮蓉餡 380克
瓜子肉 10克

做法：

1.先把杞子及貢棗，加入清水燉上1小時後再冷凍，備用。

2.把貢棗蓮蓉等份切成10粒。

3.白蓮蓉加入瓜子肉，等份切成10粒後，包入貢棗蓮蓉餡內，備用。

4.另將糕粉和糖粉過篩後攪勻，再加入白奶油攪拌均勻。

5.慢慢倒入水，將之攪拌成粉團再平均切成10粒，每粒重75克。

6.用木棍將粉團桿平成圓狀，包入白蓮蓉貢棗餡。

7.把包好的月餅放入月餅模型裡，用手心壓一下，在桌面左右輕敲出來。

8.放入比冰箱冰上1小時即可。

低糖芝麻開心果

材料（一）：
糕粉 140克
糖粉 250克
白奶油 65克
冰水 300克

材料（二）：
黑芝麻蓮蓉餡 750克
開心果醬 180克
白蓮蓉餡 180克
瓜子肉 10克

做法：

1.先將白蓮蓉餡與開心果醬拌勻，切成10粒。

2.在黑芝麻蓮蓉餡中加入瓜子肉後切成10粒，再包入步驟一所製成的蓮蓉餡，備用。

3.把糕粉加入糖粉拌勻，隨後加入白奶油攪勻。

4.慢慢將冰水加入粉內並攪拌成粉團，切成10粒。

5.用木棍將粉團桿平成圓狀，包入黑芝麻蓮蓉餡。

6.把包好的月餅放入月餅模型裡，用手心壓一下，在桌面左右輕敲出來。

7.放入比冰箱冰上1小時即可。

冰皮皇室奶茶摩卡

材料（一）：
糕粉140克
糖粉250克
白奶油65克
冰水300克皮
綠茶粉9克

材料（二）：
奶茶蓮蓉餡750克
摩卡蓮蓉餡380克
瓜子肉10克