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標題: 無錫排骨 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:12:14 標題: 無錫排骨

原料：
子排300克葱1根薑115克桂皮0.5克八角1粒

辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐適量

做法：
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；薑洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、薑爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、薑片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最後加入C料煮匀即可端出。

Tips：
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热氣蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

特色：
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香氣撲鼻而来，隻要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

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