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標題: 成都名小吃－－賴湯圓[4P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:22:44 標題: 成都名小吃－－賴湯圓[4P]

成都名小吃－－赖汤圆[4P]
　　赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持瞭老字号名優小吃的质量，其色滑潔白，皮粑绵糯，甜香油重，营养豐富。
　　

　　制作程序
　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗幹净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然後用石磨将浸後的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入佈袋内吊幹即为吊浆粉子。
　　2、制馅：黑芝麻淘洗幹净，去掉杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油與之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
　　3、包馅成型：吊浆粉子加入適量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次後即热。
　　

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