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標題: 軟滑口感果凍小孩最愛 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:23:24 標題: 軟滑口感果凍小孩最愛

文：藍賽珍

燕菜糕（果凍）是生日會中最經典的甜品，在吃瞭炸雞翼、咖哩雞、香腸、炒面炒米粉以後，一定不能錯過那冰涼甜美的燕菜糕，讓油膩的口腔恢複清新。燕菜糕美味做法又簡單，隻須将雜貨店買回來的條狀燕菜放入水中煮溶，加入糖調味便可倒入盤中讓其凝固，再放入冰箱冷凍一下取出切塊，即有可口的冰涼甜品可吃。口味方面可以是淡淡的清香燕菜味，不喜歡顔色透明過於單調，可加入少許紅色素帶來喜氣，或者加入濃鬱的椰漿，有時也可做成美祿口味的。

即使甜品，也應該花多心思，做些美觀又美味的，好看又好吃，所以可以将果凍做成小杯狀，除瞭賞心悅目，也方便取出食用。口味方面，這裏精心準備瞭幾種口味的果凍供大傢選擇，材料選用瞭比條狀燕菜更容易煮溶的燕菜粉。

注意：在這一輯的果凍食譜中所采用的燕菜粉和水的分量爲10g:1000ml，如果喜歡比較軟滑的口感，也可用8g:1000ml的比例。

1. 可可香橙果凍
可可和橙是最佳拍檔，酸甜的橙汁香味配上濃鬱的可可，再做成冰涼的果凍，爲太多且油膩的過年小食帶來清新的氣息。

材料A：200ml水 - 1/2大匙可可粉 - 2g燕菜粉，加入1大匙糖拌勻
材料B：2粒橙，去皮，果肉切片 - 1粒橙，擠汁 - 400ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌勻

做法：
1. A：将水煮滾，加入可可粉、燕菜粉和糖攪拌至溶解，離火，倒在模型中。
2. B：煮滾水，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，離火，加入橙汁拌勻。
3. 将橙汁混合料倒在已半凝結的可可果凍之上，排入橙肉，待稍冷後放入冰箱冷藏即可。

2. 蘭姆葡萄幹奶凍
雪白的奶凍，原來藏着有酒味的葡萄幹哦！很驚喜吧？這是專爲大人而做的奶凍，小孩子要吃的話，隻宜淺嘗。如果傢裏沒有蘭姆酒的話，可用白蘭地或者威士忌代替。

材料：100g葡萄幹，浸在2大匙蘭姆酒和2大匙水的混合料中隔夜 - 1000ml鮮奶 - 100g糖，拌入10g燕菜粉

做法：
1. 開小火将鮮奶煮滾，加入糖和燕菜粉攪煮至溶，熄火。
2. 将混合料倒在模型裏，待稍微冷卻後舀入少許的浸軟葡萄幹。
3. 放入冰箱冷藏至凝結便可随時享用。

3. 芒果芝士奶凍（約10杯奶凍）
奶味濃鬱的芒果芝士奶凍，再配上一層酸酸甜甜的橙汁奶味，嘗起來有點像在吃芝士蛋糕，但少瞭那一種油膩而多瞭一份清新的口感。

材料A：700g鮮奶 - 150g奶油芝士 - 200g熟芒果肉，打爛 - 100g糖，拌入10g燕菜粉
材料B：200ml水 - 30g糖，拌入1/2小匙燕菜粉 - 1粒鮮橙，取汁 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌勻

做法：
1. A：開小火将鮮奶和奶油芝士攪煮至滾及溶化，加入糖和燕菜粉攪煮至溶，離火，拌入芒果泥，倒入小杯裏，放置待呈半凝結狀。
2. B：将水煮滾，加入糖和燕菜粉攪拌至溶解，離火，加入橙汁拌勻。
3. 将B倒在A上，待冷後放入冰箱冷藏至凝固，趁冷享用。

4. 草莓優格奶凍
草莓的清香味在稍微煮一煮之後變得更濃鬱，配上優格讓這道奶凍非常香甜適口。

材料A：300鮮奶 - 80g糖，拌入5g燕菜粉 - 2杯草莓優格 - 1大匙檸檬汁 - 1/2小匙檸檬皮屑
材料B：300ml水 - 50g糖，拌入4g燕菜粉 - 100g草莓，洗淨，切丁

做法：
1. A：用中火将鮮奶煮滾，加入糖和燕菜粉拌煮至溶解，離火，加入草莓優格、檸檬汁和檸檬皮屑拌勻。倒入容器内，放置一旁待呈半凝固。
2. B：将水煮滾，加入糖和燕菜粉攪煮至溶，加入草莓粒拌勻。
3. 用叉子在A上劃上一些線條，将B倒在A上，待稍冷後放入冰箱冷藏便可。

5. 巧克力香蕉奶凍
巧克力香蕉奶凍的靈感是來自日本盒裝香蕉奶昔，甜美極瞭，将它加上巧克力做成奶凍，效果好極瞭。

材料A：500ml水 - 5g燕菜粉，加入30g糖拌勻 - 100g烘焙用巧克力
材料B：2條熟香蕉，壓爛，加幾滴檸檬汁 - 300ml鮮奶，200ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌勻

做法：
1. A：煮滾水，加入燕菜粉和糖，拌煮至糖溶解，離火，加入巧克力攪拌至溶解，放在熱水之上防止巧克力混合料太快凝結。
2. B：将香蕉泥、鮮奶和水一起攪煮至微滾，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，離火，放在熱水之上防止混合料太快凝結。
3. 先将A分别倒在10個模型杯子中，待稍微凝結後才倒入另一層B料，如此重複一共四層，放入冰箱冷藏至凝結便可享用。

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