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標題: 蠔油茭白筍[6P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:27:50 標題: 蠔油茭白筍[6P]

蠔油茭白笋[6P]
材料：茭白笋(4根，450克)、薑(2片)、葱(1根)
　　
酱汁：蠔油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
　　
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2汤匙)

1 茭白笋剥去外皮，切去老根洗净，斜切成薄片。

2 薑去皮洗净，切成末；葱去根洗净，葱白切成末，葱青切成葱花。

3 取一空碗，加入2汤匙蠔油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

4 烧热3汤匙油，炒香薑葱末，放入茭白笋开大火拌炒15秒。

5 淋入酱汁炒匀煮沸，改小火续煮1分钟。

6 浇入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2汤匙香油，灑入葱花，即可起锅。
厨神贴士
　　
1、茭白笋的营养豐富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖癥、高脂血等癥状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等癥。
　　
2、茭白笋與菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。
　　
3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。
　　
4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色潔白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。

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