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標題: ＣＡ《情迷出汁》+《魚生飯》（有圖有過程） [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:36:33 標題: ＣＡ《情迷出汁》+《魚生飯》（有圖有過程）

如欲轉載請原文收錄…謝謝…:)

說到和食的基本，不得不提及其“鍋物”。

常以新鮮的素菜配上豆製品、肉類、海鮮等，以最簡單的水煮法烹飪。

既低卡，也能突出材料的原味，十分有益健康。

所以偶也特別做瞭一個“素菜鍋”，

而“鍋物”中最基本的湯底，日文叫“DASHISHIRU”，漢字系“出汁”。。。。

望文生義，簡單理解為“用素材熬煮出的汁液”便可

首先看最常見“出汁”的原料，有昆佈（海帶）、

鰹魚屑（木魚花，就是吃章魚小丸子時撒上的玩意）

在一般海味店和超市都能買到。

接下來介紹“出汁”的做法（以一餐的分量為例）：

1、將幹海帶撕成半張撲克牌的大小，4塊即可，用清水沖洗後瀝幹水分備用。

2、往鐵鍋內加入2碗清水，煮沸後關火，加入海帶，並蓋上鍋蓋等30分鐘。

3、30分鐘後，重新打火，打開鍋蓋用慢火熬煮至沸騰，在沸騰前的一瞬間，將海帶撈出。

4、撈出海帶後收細火，加入木魚花，繼續用小火熬煮。

煮木魚花切忌用大火，因為魚肉中的蛋白遇大火時容易使汁液渾濁。

而應該放多少木魚花，並無嚴格要求，偶是覺得多放些味道更香濃。

5、木魚花比紙巾還要薄，出味也快，小火煮1分鐘左右便可收火，然後靜置1分鐘，便會自然沉入鍋底。

之後用紗佈隔渣倒入其他容器，“出汁”便大功告成（偶直接倒入砂鍋備用）。

“出汁”做法簡單，而且營養成份豐富，可補充人體所需的即碘、鐵、鈣，

因此也被稱為“海元素”。由於制作时间较长，

所以可以一次过做多一些，然後用密封容器放於冰箱，最长可以放一周。

“锅物”的搭配自由度十分高，基本上能满足所有人的口味。

而汤底也可以根據口味不同而进行適当调整，

偶於是往裡加入瞭最常用的甜酒、酱油、幹贝素和少量盐。

下面是食材部分，偶的搭配有冬天最適合食的白蘿蔔、菠菜、金針菇、豆腐、竹輪、大蔥、

漁腐先放蘿蔔用中小火煮15分鐘（不蓋蓋子），

之後按材料的易熟順序依次加入鍋中，排好，煮5分鐘即可。

其實關鍵還是在於鍋底的調味和火候的掌握。

市面有一些濃縮的“出汁素”，一瓶賣3、40元，雖然味道不錯但十分不劃算，

自己用簡單的材料做吃得更放心，更實惠。

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