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標題: 老北京炸醬面 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:59:22 標題: 老北京炸醬面

主料：面条
辅料：五花肉绿豆芽芹菜黄瓜
材料:冰糖適量葱適量薑適量
八角適量花椒適量黄酱適量

1.锅中油热後，放入八角、花椒、葱、薑小火炒出香味後，将各種香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.幹黄酱将適量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加適量水没过肉丁，小火熬煮並注意防止粘锅，隔一会兒沿一个方向搅动均匀，如果酱太幹，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可
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6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟後过凉水，摆上各種菜码，加炸酱拌匀即可
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PS:
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会兒，这样酱香肉不腻。
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

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